学会6个烹饪高招 无油料理也美味

人气 567

【大纪元2022年09月22日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)膳食中的脂质是人体的营养要素,摄入量过多或不足都影响健康。少吃油腻食物容易做到,但烹饪少油料理就要一些特别的厨具,甚至技巧了。

用不沾锅炒菜

假如喜欢炒菜,建议购买一套不沾炒锅。用不沾锅炒菜,几乎不需要放油。

作法非常简单:把蔬菜切小块(容易煮熟)放入锅中,保持中低火烹饪;如温度升高后有点粘锅,可适当加点水或高汤翻炒。

过程中,加锅盖可以使食材受热均匀,熟得快;但想要保持蔬菜的脆感,最好不加锅盖,这也是将蔬菜切小块下锅的原因。

菜出锅时,淋一些初榨橄榄油、核桃油等有益健康的未精炼食用油调味。这道少油料理的方法应用于烹饪其它食材也很赞。

不过,需要注意长期使用不沾锅高温干炒,容易损坏锅的涂层。

蒸食误区
“蒸”这种烹饪技巧经常被忽略,但它却是最健康、快速、简便的烹调方式。(Shutterstock)

水蒸烹饪

水蒸是最健康的烹饪方式之一。蔬菜、肉类、饺子、甜点等荤素菜肴都适用水蒸,你还能利用期间的空闲做其它家务。

水蒸蔬菜时,最好设定时器来提醒烹煮时间;菜出锅后再调味,拌入少量或不加油。

关于蒸蔬菜,伊利诺伊大学(University of Illinois)有一个惊人的发现,蒸西兰花会产生一种叫做萝卜硫素的抗癌化合物,而煮沸和微波炉加热的西兰花(青花菜)则不会。

塔夫茨大学(Tufts University)的研究也发现,蒸蔬菜是唯一能保存抗癌化合物(称为硫代葡萄糖苷)的烹饪方法。

居家使用的水蒸厨具很容易上手。特别是电蒸箱,附有多种菜式的烹饪时间和温度设定指南,新手也足以轻松驾驭。台湾则有电锅。

而使用火炉蒸锅,则注意别放太多水,因水沸腾时会溢入食物中;水太少,锅容易烧干。摆放食材时,适当留些空隙,让热气流循环通畅,受热才能均匀。

costco 气炸食物
用气炸锅备餐快速又方便,油的用量减到最少,却能做出像油炸过的酥脆美食。(Shutterstock)

 

气炸锅

气炸锅因少油烹饪而十分风靡,网路上有海量的相关菜谱供食家参考。它不是将食物浸入油桶中,而是利用热空气快速循环来加热食物,使之产生类似于传统油炸食品的酥脆外皮。

烹饪过程是否需要加油,取决于食材种类。不过,气炸锅制造商建议,想食材更酥脆,建议喷淋少量高烟点油。

牛排
使用不沾材质的烤架,可以直接把食材铺在烤架上。(Shutterstock)

烘烤

用炭火、燃气或电的烤箱烘烤食物,其好处和气炸锅类似,可少用油或不用油。

使用不沾材质的烤架效果更好。直接把荤素等食材铺在烤架上,或做成食物串就更省油,甚至不用放油。如果想吃软嫩一点口感,那么只要用锡纸包住食材来烤,里面适当加点高汤或水即可,全程无油烹饪。

电气压力锅
电气压力锅相当智慧厨具,只要一个按键,卤炖蒸煮炒都能就搞定。示意图。(图 / Shutterstock)

电子压力锅(Instant pots)

居家料理,电子压力锅(亦称IP锅、音速锅)的流行程度不亚于气炸锅。即食锅除了烘烤功能,从发酵酸奶、慢炖到焖煮,你想要烹饪功能几乎都具备。

即食锅大部分料理作法,通常只需要把食材放入(部分菜肴酌情加油),启动相应的功能即可;对喜欢清淡饮食的忙碌上班族,非常合适。

即食锅的高压功能也是亮点。它不仅大大缩短烹饪时间,过程中还非常安静,不像传统火炉用的高压锅(快锅)那样,发出刺耳的嘶嘶声。而其慢炖功能适合炖汤、肉类和咖喱等。

吃好油,如橄榄油(左上)、酪梨油(右上)、坚果油(左下)、核桃油(右下)。(Shutterstock/大纪元合成)

少吃油 吃好油

研究证明,油脂与身体炎症密切相关。因此,烹饪清淡料理要达到健康目地,不光在于采用上述方法来控制油脂摄入,还要懂得吃适量的“好”油。

吃“好”油是建议用适合低温烹饪、未精炼的食用油,替代之前使用的高烟点精制油。因为当加热超过油脂烟点时,油可能释放有害烟雾和物质,所以建议用低温状态下保持稳定的食用油,作为凉拌油食用。

低温下状态稳定的食用油有初榨橄榄油、酪梨油、核桃油、葡萄籽油、坚果油等。建议使用前详阅产品包装上的烟点温度标示。

其次,吃“好”油还需要改变其它不良饮食习惯,用更健康的作法代替。比如喜欢用瓶装酱料制作沙拉,会摄入大量的油脂和添加剂;建议改成只添加香醋、味噌、鹰嘴豆泥、未精炼食用油等公认的健康调料。◇

‧ 蒸煮料理健康 又快又简便 只要避开8误区

‧ 一锅抵10锅 电子压力锅省时省力 在家轻松开伙

‧ 越用越粘?不沾锅的寿命就看这9个使用习惯

责任编辑:茉莉

相关新闻
水煮青菜 流失八成防癌成分
彭佳慧化身厨娘  分享无油料理给粉丝
怕胖不敢吃油 台医师:体脂肪反增加
葱油酱保鲜绿、美味升级 达人公开自制窍门
最热视频
【新闻看点】习对白纸革命表态?防疫政策大变
【时事金扫描】各地抗议封控 一张照片看哭中国
【拍案惊奇】真实死期遭疑 江泽民黑历史再曝光
【舞蹈三剑客】舞蹈演员才有!意想不到的8个“怪”习惯?
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论