site logo: www.epochtimes.com

这种油人们天天吃 却增加癌症、心脏病风险

文/苏冠米

市售零食饼干、面包多含有棕榈油。(Shutterstock)
市售零食饼干、面包多含有棕榈油。(Shutterstock)
人气: 7825
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

你知道我们几乎天天都在吃一种会增加癌症心脏病风险的油吗?它就是普遍存在于加工食品中的棕榈油。只要你吃的不是原型食物,就很可能吃到它。

棕榈油加工食品中无所不在

由棕榈果肉或棕榈果仁萃取的棕榈油,用途十分广泛,主要用于加工食品。

人们对棕榈油的依赖逐年上升,根据在线统计数据门户Statista资料库今年1月发布的统计数字,2021至今年的全球棕榈油用量为73,866,000公吨,达历年最高。美国也呈相似情况,2021年国内棕榈油消费量为1602,000公吨,仅比去年少1000公吨。[1][2]

棕榈油主要用于加工食品,消费量年年上升。(健康1+1/大纪元)
棕榈油主要用于加工食品,消费量年年上升。(健康1+1/大纪元)

人们每天在吃的加工食品,几乎都含有棕榈油。例如:零食饼干、面包、蛋糕、披萨、早餐谷片、花生酱等各式抹酱、果干、泡面、油炸和油煎食物、巧克力、冰淇淋等。

棕榈油究竟存在多少食品中?食品科学博士、营养师陈小薇表示,在加工食品里,棕榈油其实是无所不在,乳化剂、安定剂也都可能有棕榈油。

因为棕榈油含有大量饱和脂肪(占总脂肪的40%~50%),所以它有较高的稳定性,可让食物较好保存。也因饱和脂肪含量多,棕榈油适合用于油炸食品,甚至可承受较多次的高温油炸。当然,棕榈油也比其它油脂更便宜。[3]

上述这些因素,是棕榈油被大量运用在加工食品的原因。其实,连婴幼儿奶粉也含有棕榈油。制造奶粉时,一定要抽出动物性油脂,因为动物油有环境荷尔蒙、抗生素等污染物,所以婴幼儿奶粉严格规定不能有动物性油脂。抽出动物性油脂后,再添加植物性油脂,如大豆沙拉油、橄榄油或棕榈油。而棕榈油可起到让奶粉稳定的作用。

棕榈油带来二大健康威胁:癌症心脏病

然而,棕榈油却有二大隐忧:增加癌症、心血管疾病的风险。

1. 增加癌症风险、癌细胞转移

● 棕榈油精制过程产生的致癌物

国立成功大学环境微量毒物中心接受科技部委托,采取市售食品280件进行研究,去年公布研究结果:棕榈油含有最多的单氯丙二醇酯、缩水甘油酯——植物油在精制过程中的产物,有致癌疑虑。

植物油需要经过高温脱臭、脱色的步骤,过程中会产生单氯丙二醇酯、缩水甘油酯,这二种物质被吃进体内后,会转变成游离态的单氯丙二醇、缩水甘油。

棕榈油经过高温脱臭、脱色,易产生单氯丙二醇酯、缩水甘油酯。(Shutterstock)
棕榈油经过高温脱臭、脱色,易产生单氯丙二醇酯、缩水甘油酯。(Shutterstock)

国际癌症研究机构将缩水甘油列为二A类致癌物,属于对人类极有可能致癌的物质,具有遗传毒性和致癌性;单氯丙二醇是二B类致癌物,怀疑为人类致癌物。[4]

研究团队列出6大类高风险食品:油脂类、婴幼儿食品、全谷杂粮类(经过烘焙再制)、干豆坚果类、糖果饼干类及复合食品(汉堡、水饺、馅饼、泡面及鸡块等)。

成功大学副校长、环境微量毒物研究中心主任李俊璋指出,检测发现,单氯丙二醇酯、缩水甘油酯这二种物质在油脂类含量最高。在油脂类里,又以棕榈油所含最多。第二名是糖果饼干类,第三名为复合食品,后二者的成分也多含有棕榈油。

同时,分析暴露量后发现,除了65岁以上的暴露量在可接受范围内,其它族群不分男女、年龄层,统统都超标。李俊璋表示,特别是0~3岁最高,其次是3~6岁,最低的是65岁以上的妇女。

● 可能造成癌细胞转移的棕榈酸

棕榈油的饱和脂肪,大部分以棕榈酸的形式存在。棕榈酸却可能造成癌症转移,而癌症的转移或扩散,是癌症患者死亡的主要原因。

2021年《自然》(Nature)发表一项研究表明,棕榈油中的棕榈酸可促进小鼠口腔癌和黑色素瘤皮肤癌的转移。研究人员指出,其它油脂,如橄榄油和亚麻籽中的脂肪酸却没有表现出这样的危害。[5]

● 油炸过程产生的自由基

用来油炸食物的油品一定要能耐高温,如饱和脂肪较多的棕榈油。事实上,市面上用来炸食物的油,也多使用棕榈油。

陈小薇指出,若是使用不稳定的油脂,油炸过程中会产生较多的自由基,稳定性较高的棕榈油可承受较多次的油炸,只是仍会有自由基的产生。若吃进过多的自由基,身体受自由基攻击,容易产生致癌风险。

另外,棕榈油在反复油炸过程中,又会产生单氯丙二醇脂、缩水甘油脂。

棕榈油经多次油炸,仍会有自由基、单氯丙二醇脂、缩水甘油脂的产生。(吉尔/大纪元)

2. 增加心血管疾病的风险

饱和脂肪会带来心血管疾病风险。与动物脂肪相同,摄取棕榈油的饱和脂肪会使坏胆固醇(LDL)显着增加。[6]

另外,将棕榈油反复加热来烹调食品,容易造成动脉粥样硬化导致心血管疾病。在一项研究中,研究者分别喂食健康老鼠新鲜棕榈油、加热5次和10次的棕榈油所制成的食物。结果发现,食用反复加热棕榈油的喂养组,血管表现出动脉粥样硬化的变化。[7]

尤其是食用加热10次棕榈油的老鼠,主动脉内膜厚度显着增加,有巨大的动脉粥样硬化斑块。

还有一研究分析了1980—1997 年的国家级数据,发现棕榈油消费量的增加,与发展中国家50 岁及以上人群较高的缺血性心脏病(冠状动脉心脏病)死亡率有显着关联。而缺血性心脏病主要与动脉粥样硬化有关。[8]

该研究指出,在发展中国家,每人每增加一公斤棕榈油的消费量,缺血性心脏病死亡率每10万人中增加 68 人。即使纳入其它饱和脂肪来源,包括牛肉、猪肉、鸡肉、椰子油、乳酪和黄油,也没有显着改变棕榈油与缺血性心脏病死亡率之间的较高关联。

在棕榈油加工食品包围下 有2方法避险

在谈及棕榈油的文献中,另有许多观点支持食用棕榈油,包括它含有维他命E、胡萝卜素、酚类物质等营养素,但这些研究出处多来自马来西亚——主要的棕榈油生产国之一。

对此,李俊璋表示,一个油品的好坏应该从各个层面来看。除了油脂本身,还有精制加工、烹调使用的过程。他说,针对单氯丙二醇酯、缩水甘油酯研究,是希望业者改变制程,减少致癌物的量,降低食用风险。同时,政府也应持续管制,协助业者改善。如果无法良好的改善,还是建议少购买标示含有棕榈油的食品。

因棕榈油在食品中十分普遍,陈小薇分享2个避险的简单方法:

1. 购买时先看营养标示上的成分。若是食品包装上标有“雨林友善”,通常不含有棕榈油。另外,有机商店比较可能有标示无添加棕榈油的食品。

2. 少吃加工食品,饮食以原型食物为主,特别是多摄取蔬果。蔬果的纤维和抗氧化营养素,对身体有保护作用,可减少坏胆固醇、自由基的危害。

身处纷乱之世,心存健康之道,就看健康1+1

· 无处不在的“棕榈油” 催胖还可能减寿

· 动脉硬化会中风、影响视力 这样吃护血管

· 降低坏胆固醇的自然方法!逆转心脏病

责任编辑:李清风◇

评论