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传统心法孕育世界级巧克力——客家青农曾志元

曾志元巧克力工坊前堆满了色彩亮丽的可可果,每一堆代表一个农家的收成。(龙芳/大纪元)
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【大纪元2022年09月28日讯】(大纪元记者龙芳台湾屏东报导)美国众议院议长裴洛西日前率团访台,离台前,总统府贴心送上伴手礼,其中之一就是屏东县长潘孟安特别托副总统赖清德转送的黑巧克力。值得一提的是,这黑巧克力是出自屏东内埔客家子弟之手,而且是多次在世界巧克力大赛(ICA)中,金榜题名的MIT巧克力!

美国众议院议长裴洛西手中拿的巧克力,就是屏东出产的MIT金牌巧克力。(曾志元提供)

屏东县政府近年推动可可产业,当地青农也努力打造巧克力品牌。其中,业者曾志元曾在意大利举办的世界巧克力大赛中,连续2年获得6面金牌和多项奖牌,成为台湾唯一蝉联2届,世界高%黑巧克力金牌得主,也获得“台湾之光”的美誉。

曾志元曾在意大利举办的世界巧克力大赛中,连续2年获得6面金牌和多项奖牌。(曾志元提供)

曾志元在世界大赛中绽放异彩,让台湾巧克力跃上国际舞台,为台湾可可农民开创新的产业链,也让世界看到台湾可可的价值,以及背后所展现的台湾精神。

没有专业背景的曾志元,走入巧克力世界的出发点,是来自对大自然可可果的珍惜,以及对屏东老农的疼惜。而能做出专业的精品巧克力,则是来自“为他人好”的真心善念和坚持做好每件事的态度,为巧克力铺垫了最好的技术和养分。

曾志元和农民在可可园中观察可可的生长情形。(曾志元提供)

曾志元巧克力的故事,曾被老师当作教材鼓励学生,也被搬上舞台激励更多人。每一片巧克力背后,都蕴含着台湾土地丰沛的养分,和屏东农民的纯朴,以及曾志元的热情付出。

可可豆经日晒后,要再经过筛选,曾志元严谨对待制作的每一过程。(曾志元提供)

从小埋下助人心愿

曾志元从小生长在屏东内埔乡,乡亲口中的“阿元”,真诚朴实,观察力异于一般人。小学一、二年级,阿元就在市场摆摊,接触到形形色色的人,也观察到不论什么阶层,每个人都有无助的一面,因此小小心灵就埋下想帮助别人的愿望。

曾志元带小朋友认识用土栽培的可可幼苗,启发小朋友从微小事物做观察。(曾志元提供)

20多岁开昆虫店,他学会了饲养昆虫的培养土发酵技术,也深入观察到昆虫世界里不为人知的奥秘,发现所有的昆虫都各自是一个社会群体。他主动到学校开“昆虫启发课程”,引导孩子从观察昆虫探索自己的未来,课程延续10多年欲罢不能,许多校长和公司老板都听得津津有味。

后来阿元投入天然手工皂的制作,为手工皂找油脂时,他观察到屏东种植的可可果油脂天然健康,但由于价格高,无人收购,许多农民准备砍树,让阿元非常不舍。

为了帮助可可和农民,阿元决定投入巧克力的研发,他运用过去的发酵知识,连续5年研究制作黑巧克力,结果一举成名,从昆虫老师变成金牌巧克力制作师。

阿元说,每个人都不知道自己将来会如何,他只是认真对待生命中每个过程,“把当下该做的事做好、该学的学好,如果轻易放弃,就没有后来的果实。”

珍惜神安排的物种

可可在希腊语中被称为“神的食物”,许多研究显示,纯可可中含有多种丰富的营养。阿元夫妻曾到瓜地马拉的安地瓜探索可可古文物,发掘出可可神的雕塑,了解每一个物种背后都有神的安排。

他们也发现,可可在马雅文明中,曾是重要的食物和货币,但最后没落了,他体会“这提醒我们,大自然孕育出来的东西,不要让它枯竭。”

春、夏之间是可可的产季,曾志元巧克力工坊前堆满了色彩亮丽的可可果,每一堆代表一个农家的收成,就像家长一心想把孩子送到最好的学校,许多农民都希望和阿元合作,目前合作的农民已达上百家。

曾志元以高价向农民直接收购可可,也亲自到农田指导无毒栽种。他要求合作的果农,当可可在树上时,就要像褓姆一样细心照顾,这样从种植端的可可就发育良好,果仁饱满,后端发酵时,每颗豆子似乎也都能感应阿元的贴心呵护,努力散发独特的香气。

曾志元巧克力工坊前的可可豆布置,让来访民众认识巧克力制作过程及来源。(龙芳/大纪元)

阿元说,可可本身并没有巧克力味道,发酵就像把巧克力灵魂带到世界上,是最关键、最重要的环节。曾志元巧克力最厉害的秘密武器,就是独家天然的发酵技术,过程中需要他时时的观察和关注。所以阿元对待可可豆,就像对小孩一样用心,“可可豆不会说话,但它会用状态来诉说,让我知道它需要什么,会不会太冷或太热。”

完整制作过程约为两个月时间,这是目前全球从产地到成品距离最短、最直接,也是最新鲜的巧克力,营养价值相对也大幅提高。

“虽然可可需要加工,但我做出的是纯粹的、天然的食物,而非加工食品,它对人体是非常好的东西。它的营养会传输到身体每一个细胞,让细胞能变得更好。”他说。

不忘初衷真诚无价

曾志元金牌巧克力名扬世界,吸引许多商家来谈品牌合作,也给出优厚利润。中国一家企业甚至愿以2亿人民币,向其购买品牌,但不要技术,也谈不上照顾农民。

面对高利,阿元说,“这时坚持初衷很重要,我真正想做的,就是让每一个人吃到真正好的巧克力,这个工作目前还没有人可以取代。所以我们没有受到诱惑,仍维持自己的步调在走。”

曾志元受邀到屏科大演讲,介绍可可产业的发展。(曾志元提供)

以自己名字Z作为品牌,阿元说这是一种人品保证,“代表我对我自己东西的品质,达到我自己都很认同的一个概念,这是对品质的坚持,也是自己对自己的一个态度。”

利他善念回归传统

阿元希望,屏东发展成为世界的可可庄园,而他现在所做的就是在启动善的循环,“我们只是一个转换站,把好的东西再转换给更多需要的人,让农民有好的收入,让消费者吃到好的产品,形成一个好的循环。”

曾志元办巧克力育乐营,以寓教于乐方式让小朋友认识台湾巧克力。(曾志元提供)

他希望,这个正向循环还可以继续扩大,“也就是把我们对台湾这块土地、对人的关怀,带到国际上,付出给全世界更多的人。”

阿元并没有高深学历,但“人在做天在看”、“有得必有失”等传统价值观自小深植心中,“早期留下来的智慧,或许很简单,但它是一个做人处事的基础点。”所以他始终坚持“为人付出、为人着想”的善良心态。

阿元说,有钱人用大手笔做善事,他没有大手笔的钱,但他可以用大笔的真心、善心和用心,做出好的巧克力来照顾农民和消费者,“我觉得这是很正面的方向,很多行业都这样的话,人类可以回归到传统、很好的生活模式。”

阿元常设想,自己站在另外星球看地球,“我一直希望把地球变得更好,当你有一个大的目标时,你就会觉得过程中有些事情是微不足道的。”所以尽管夫妻俩曾经历过连续一周只能吃高丽菜的低谷,他也始终保持乐观正面,“做有价值的事,哪怕只做到0.01%,至少也有努力过,所以会是快乐的。”

责任编辑:黄郁婷

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