编者按：力行减糖饮食，以甜点疗愈自己不再是梦事。料理达人分享四年半研究成果，传授自制简易减糖甜点的密技。本食谱善用低糖材料，并结合十分合拍的芋头与奶香，教你自制热量较低的芋泥，制作出绵密滑顺又香醇的芋香慕斯。
材料（1人份）：鲜奶油100g、牛奶50g、芋泥100g、赤藻糖醇（罗汉果糖）20g、吉利丁片2.5g
制作工具：食物调理机（或果汁机）1台、电子秤1台、电动打蛋器1个、橡皮刮刀1个、钢盆3个
作法：
❶ 吉利丁片放置冰水中泡软。
❷ 将牛奶加入赤藻糖醇煮到50度，冒出白色泡泡后再加入泡软的吉利丁片，待其充分融化后，降温至25度。
❸ 将处理过的芋泥加入步骤❷处理过的牛奶一起搅拌均匀（若用食物调理机处理会更绵密）。
❹ 鲜奶油打发，和步骤❸搅拌好的芋泥牛奶糊混合均匀。
❺ 倒入模型中，放入冰箱4小时以上。
芋泥这样做
材料：芋头200g、奶油20g、鲜奶油20g、赤藻糖醇（罗汉果糖）15g、水（适量）10∼15g
作法：
❶ 芋头去皮切片蒸熟。
❷ 将蒸熟的芋头、鲜奶油、赤藻糖醇、奶油放入食物调理机后，搅打成泥状。
❸ 视状况可添加少许水分调整浓度。
【小窍门】只要掌握好吉利丁片的比例，成功率便非常高，建议用量以总材料重量的1%为基准，再依照食材浓稠度做些微调整。例如：添加芋泥之类较浓稠的食材，吉利丁片用量可以少一点，比例可以调整到0.8∼0.9%。
（※网站专文）
相关视频：（台湾商务印书馆授权）
（本文摘编自《花花老师的减糖甜点：45款甜点X最精简工法，可以立刻上手的梦幻食谱》，台湾商务印书馆）
责任编辑：岳翔
