【大纪元2022年09月05日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）还在为家中的剩米饭发愁吗？很多吃剩的菜肴重新烹调后，都不会重现高光时刻了。但剩米饭却不同，我觉得米饭的“春天”是从剩米饭开始的，下面的剩米饭食谱证明了这一点。
经久不衰的剩饭作法：炒饭
有没有人和我一样，为了吃鸡蛋炒饭，经常留些剩饭呢？——剩米饭真的太适合炒着吃了。
不幸运的是，今天家里可能没有鸡蛋。不过别担心，下面有一款不加鸡蛋也很好吃的炒饭，里面蔬菜的部分，完全可以利用手边所有常见食材替换。
日式风味炒饭
【原料】
基础用料：
3杯熟米饭，拌散（平铺在烤盘上放冰箱冷藏至少1小时或过夜，再用来炒饭风味更佳）
4汤匙酱油
½汤匙糖
2汤匙黄油（可选素黄油）
½汤匙日式米酒醋（rice wine vinegar）
furikake（日式拌饭素）/葱（作为浇头）
下列材料可用其它蔬菜替换，冷冻或新鲜皆可：
½杯去壳毛豆
1杯洋葱碎
½杯豌豆
½杯胡萝卜碎
【作法】
1. 先将酱油、米酒醋和糖搅拌成酱汁。
2. 开中火，在热炒锅中融化黄油，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜翻炒约2分钟。
3. 加米饭和酱汁翻炒3分钟左右，待主料与酱汁混合即可出锅，摆盘时浇头。
喜欢荤炒饭的朋友，基于上面的蔬菜炒饭，可以事前炒熟一些调味的鸡肉，牛肉碎或羊肉丁，甚至熟肉罐头加进炒饭。
炸糙米饭团
如果觉得油炒饭不够香，来一份油炸糙米饭团。
【原料】
3~4杯熟糙米饭
适量用于煎炸的油
340克特硬豆腐，切成1厘米厚片
4杯蔬菜碎，如卷心菜、胡萝卜
少量亚洲香草，如香菜、越南薄荷、葱
盐和现磨黑胡椒
酱汁：
1瓣大蒜，切碎
10克姜碎
半个柠檬压汁
2汤匙酱油
2汤匙芝麻油
3汤匙枫糖浆
2茶匙米醋
1个小红辣椒，切碎
盐和现磨黑胡椒
【作法】
1. 起油锅加热至高温（投入一些饭粒，饭粒很快被炸酥，说明油温合适），然后将米饭分成三或四份，分次下油锅炸成金黄酥脆状。炸好的饭团用漏勺捞起，放在厨房纸上沥油待用。
2. 另起炒锅，将豆腐片用中火煎至两面金黄，撒上盐和现磨黑胡椒捞出，室温冷却待用。
3. 调酱汁：将酱汁食材全部倒入碗中拌匀即可。
4. 将沥好油的炸糙米饭团摆盘，在上面摆放蔬菜碎、香草和煎好的豆腐，浇上酱汁即可食用。
奶油烩饭（Risotto）
今晚上用剩米饭做意大利大餐。对，你没听错，用剩米饭来做意大利奶油烩饭，特别好吃，还省时间。
这里有一个椰奶（coconut milk）版的简单烩饭。需要准备的材料有新鲜的蘑菇切小块、小块生姜磨成姜蓉、一瓣蒜切碎、肉豆蔻（nutmeg）、一罐椰奶、些许菠菜嫩叶。
作法是先把蘑菇块放入锅中炒至微干，将剩米饭、椰奶、姜蓉、蒜放入锅中焖煮片刻；然后加入菠菜嫩叶拌匀，出锅时撒些肉豆蔻粉。
意大利炸饭团Supplì
意大利街头常见的炸饭团Supplì，是用奶油烩饭做的，和奶油烩饭一样受欢迎。它既有颜值——诱人的金黄外皮，又有内涵——芝士馅满口留香。在家里制作Supplì一点也不难。
【原料】
1份奶油烩饭 （完全冷却，最好过夜）
3盎司马苏里拉芝士（切成小方块）
2汤匙普通面粉 （加盐和胡椒调味）
1个鸡蛋加1/4杯水打散
2杯panko面包屑
Canola油 （用于油炸）
【作法】
1. 将米饭捏成小球状，用大拇指在中间按压一下，使饭团像形成小碗状，在中间放一块芝士，然后包起来。
2. 把包好的饭球裹上面粉、鸡蛋液和面包屑。
3. 起油锅，放入饭球炸约5分钟，至表面金黄色即可捞出控油。
蔬菜烤米饼
用炉火烧米饭的时候，最期盼的时刻就是啃底下的锅巴了。当想念锅巴的时候，烤米饼或许是个好替代。
【原料】
1杯米饭
1个鸡蛋
1/4杯普通面粉或燕麦粉
1/2白洋葱，切丁
1杯西葫芦碎
1杯胡萝卜碎
1/2杯芝士碎
2汤匙切碎的小葱
1茶匙大蒜粉
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒
酸奶油，蘸酱用
3汤匙耐高温的烹饪油
【作法】
1. 将西葫芦和胡萝卜挤出多余水分。
2. 预热烤箱375°F。
3. 把挤过水的西葫芦和胡萝卜和米饭、芝士、香料、细香葱、鸡蛋搅拌均匀，然后加入面粉，继续拌匀。
4. 在烤盘上铺上烘焙纸。
5. 将材料揉压成手掌大小的饼状，每个用料大约1/4杯。
6. 在饼上涂油，烤25分钟翻面再烤15分钟。
煎米饼（Rice Roti）
煎饼通常用面粉来制作，把面粉换成剩米饭也别有风味。下面是一道印度风味的煎米饼。
【原料】
2杯剩米饭
3个青辣椒
些许磨碎的姜蓉
1/2杯米粉（rice flour）
1/2茶匙盐或调味盐
1小撮芫荽
1茶匙孜然籽
2汤匙油，用于煎饼
【作法】
1. 把剩饭、孜然籽、辣椒和姜在搅拌机里搅碎。
2. 搅好的米饭中加入米粉和盐调味，并搅拌直至粘稠。
3. 搅好的材料分成四份揉成球状，逐个沾上米粉后用擀面杖擀开。
4. 用中火加热塔瓦（tawa，金属煎锅），锅中淋上些许油，将油煎米饼稍微煎几分钟即可上桌。
5. 用芫荽装饰，搭配烤肉、酸菜、酸辣酱或蕃茄酱一起食用。
凝乳饭（Curd Rice）
凝乳饭是印度南部的传统饮食，可当作素食。通常由米饭和原味酸奶简单组合，也可以加入芒果或石榴等水果，制成甜味的，不过人们常吃咸味的。
咸味凝乳饭则加入切碎的蔬菜粒，如青椒胡萝卜等，以及咖喱粉、孜然籽等香辛料，甚至佐蕃茄酱吃。
凝乳饭一般不用剩米饭，而是将米饭煮熟后晾凉即食。人们通常在餐后食用它，因为酸奶可以消减口中浓重的香辛料味。
【原料】
2杯新鲜蒸熟的白米饭
1杯纯酸奶
¼杯牛奶（可选）
【作法】
1. 当米饭还是热的时候，用土豆捣碎器或叉子捣米饭，直到大约还能见到一半米粒的状态，然后放在室温下冷却。
2. 将酸奶加入米饭中搅拌均匀，加盐调味。
3. 如果酸奶味道太浓，加一点牛奶稀释。
（未完待续）
责任编辑：茉莉◇
