植物生长所需的营养要素被世界公认的共有16种，包括：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、铜、锰、锌、硼、钼、氯。其中碳、氢、氧主要由空气及水取得，平时保持土壤适量水分以及土壤通气性，其他13种元素依植物生长所需量来区分。
氮、磷、钾肥料三要素
氮、磷、钾在植物生长期间需求量很大，因此土壤常常无法充分供给，需靠肥料来补充，所以又称为肥料三要素。
1.氮，补充叶肥
“氮”是形成叶绿素的重要成分，可以加速蔬菜茎、叶的生长，所以对于叶菜类的蔬菜特别重要。然而氮有溶于水的特性，平时浇水、下雨就容易流失，因此除了基肥（底肥）之外，蔬菜生长期间适当的追肥也是必要的。
但是施用量过与不足都是有害的。氮肥过多会有叶大而软弱的情形，蔬菜生长容易倒伏，而且抗病、抗虫害的能力都会变弱；氮不足则叶子会生长不良，叶色变淡，所以必须观察蔬菜实际生长状况而定。
2.磷，补充果肥
“磷”是使果实肥大的重要元素，因此当我们栽种瓜果类植物时，磷肥就格外的重要。磷有个很重要的特性“不溶于水”，不同于氮、钾溶于水，所以当我们种植果菜类、根茎类的蔬菜时，可以选择含磷成分较高的有机肥作为基肥。
磷不足，除了影响果实的生长之外，根的生长也会受影响，并且抗病、耐寒能力也会降低，影响蔬果生长。
3.钾，补充根肥
“钾”肥又称根肥，对根茎类植物来说特别的重要，例如萝卜、马铃薯、地瓜等，若钾肥不足会影响其收获。
钾肥也会影响植物根的生长，一旦不足，除了影响蔬菜生长之外，同时也会降低蔬菜本身的抗病力与御寒力；而钾肥跟氮肥一样有溶于水的特性，易因连日下雨而流失，因此除了基肥之外，适量的追肥也很重要。
4.钙、镁、硫，土壤含有的肥料
“钙”在土壤中的含量尚丰，而“镁”在酸性土壤中容易缺乏，可施用含镁的有机肥补充；“硫”则是最足量的。
5.铁、锰、锌、铜、硼、钼、氯，微量七要素
作物对此七要素需求甚微，但也不可缺乏，一般而言有机质含量高的土壤中，微量元素较不缺乏。多施有机肥可渐渐改善劣质土的土壤环境。
五大重点，教你给对肥料
蔬菜要施多少肥，得视蔬菜种类、土壤及蔬菜生长状况而定。掌握住五大重点，就能适时的给予蔬菜营养。
POINT 1.掌握施肥时间
有机肥属于缓效性肥料，不易造成肥伤影响蔬菜生长，因此施肥可以把握“少量多次”的原则。播种后大约7～10天施一次有机肥，一般短期叶菜类（约30天左右可采收）于播种前一星期多施有机肥当基肥，如此于生长期就不用再追加肥料，或视蔬菜生长状况而适量追肥。
POINT 2.施肥后要覆土
取适量有机肥于叶下方（离茎部稍远）的土壤中施用，施肥后最好以土覆盖，避免太阳曝晒或引来小虫。
POINT 3.施用有机肥
有机肥分为液态有机肥（液肥）、粉状有机肥（粉肥）、粒状有机肥（粒肥）三种。以蔬菜吸收速度来看，液肥吸收最快，其次粉肥，粒肥较慢。若以含肥量来看，粒肥最高，粉肥其次，液肥最低。三种肥料各有特性，家庭种菜可择一或选二、三种轮流施用更好。
POINT 4.在土壤中拌入基肥
播种或移植前一星期左右，于土壤中施用有机肥并充分混合，可提供蔬菜初期所需的养分称作“基肥”。种植果菜类、根茎类的蔬菜时，可以选择含磷比例较高的有机肥作为基肥。
POINT 5.适时追肥
各种蔬果在不同的生长期中，常常需要补充额外的养分，来维持良好的生长状况，补充额外的养分就叫做“追肥”。肥分需求大的蔬菜：高丽菜、空心菜、结头菜、青花椰菜、青蒜。◇⊙
<本文摘自《安心蔬菜自己种（畅销封面版）：阳台菜园“有机栽种”全图解！从播种育苗到追肥采收，28款好种易活的美味蔬菜》，苹果屋提供>
责任编辑：曾臻
