煎出漂亮饱满的太阳蛋 5个关键技巧

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【大纪元2022年09月08日讯】(Tara Holland撰文/大纪元记者艾琛编译)煎蛋有很多奇怪又奇妙的方法,比如用奶油煎蛋,先将鸡蛋冷冻48小时,或将蛋黄和蛋清分开煎。想要煎一个漂亮的老式太阳蛋(sunny-side-up eggs)很容易,只需几分钟就能煎好。然而,要想煎得恰到好处还需要一些技巧。没有什么比蛋黄已过熟但蛋白还是生的更糟糕的了。理想情况下,煎好的太阳蛋应该有刚刚凝固的蛋白和看起来即将破裂的流动蛋黄。以下是如何做出美味太阳蛋的方法及技巧。

煎出完美太阳蛋的5个关键点

1.你可以使用铸铁锅或不粘锅,用中火预热至少3分钟,再加油加热一两分钟,直到油微微晃动。否则,使用铸铁锅时,鸡蛋可能会粘在锅上。

2.将鸡蛋分别敲入小容器中,然后慢慢地将鸡蛋倒入平底锅中,这个方式有助于蛋黄在蛋清的中心定型。

3.太阳蛋的边缘不应该是酥脆或微焦,如果你听到煎锅发出嘶嘶声,立即将锅子从火炉上移开,冷却一分钟左右后再放回火炉上。

4.用锅盖盖住平底锅,用小火煎让蛋白凝固,不需要额外给蛋白抹油。

5.尽可能使用新鲜的鸡蛋,鸡蛋越新鲜,蛋白就越容易凝固、保持形状,而不会在平底锅中散开。

煎蛋的花样很多

有趣的是,在我的家乡英格兰,我们的词汇中没有太阳蛋、三分熟双面煎蛋(eggs over easy)、五分熟双面煎蛋(eggs over medium)和全熟双面煎蛋(eggs over hard),我们统称为煎蛋。当我第一次访问美国时,我在佛罗里达州坦帕(Tampa)市的一家餐馆里点了早餐,令我尴尬是,我不知道煎蛋还有如此众多花样。

当服务员问我希望煎蛋怎么做时,我茫然地看着她说,“嗯……就煎一下,谢谢。” 她眼珠子一转,然后列出了一连串的选项,不耐烦地解释每一种选项的做法。我突然意识到,在点美式早餐时,花样选项众多,我很快点了一份三分熟双面煎蛋。

太阳蛋和三分熟双面煎蛋有何不同?

三分熟双面煎蛋是先将蛋清煎熟,然后在食用前迅速翻转,因此蛋黄仍然呈液体状的;但是它们没有太阳蛋那样美观,太阳蛋的蛋黄看起来像一颗明亮的橙黄色 “太阳”。

我应该使用室温的鸡蛋吗?

有些人认为一定要使用室温鸡蛋煎,因为在等待蛋白达到室温的过程中,你有可能将蛋黄煮得过熟的风险。但我试过这两种方法,使用室温鸡蛋确实没有什么大的区别。当你时间紧张或外出工作前想快速煎蛋时,你不可能有30到60分钟的时间来等待鸡蛋达到室温,所以我使用直接从冰箱中取出的鸡蛋,让烹饪变得简单快捷。

太阳蛋做法

2颗大鸡蛋
1茶匙橄榄油
犹太盐
新鲜研磨的黑胡椒

1. 在中型不粘锅或铸铁锅用中火加热3分钟。加入1茶匙橄榄油,旋转使油均匀的分布在平底锅内,并加热至油微微晃动,大约1至2分钟。同时,将2颗大鸡蛋打入2个独立的小容器中。

2. 缓慢地将一个鸡蛋倒入平底锅的一侧;在另一侧重复倒入第二个鸡蛋。用锅盖或盘子盖上,并立即调至小火。不要翻动,直到蛋白凝固,蛋黄仍然流动,大约2.5至3.5分钟。

3. 将鸡蛋移到一个盘子上(如果使用铸铁平底锅,则使用平铲帮助转移)。在每个鸡蛋上撒上少些犹太盐和一些新磨碎的黑胡椒粉调味。立即上桌。

剩余煎蛋的保存方法

– 剩余的煎蛋应在烹饪后2小时内放入密闭容器中冷藏,最多可保存4天。

– 剩余煎蛋再次食用前必须在微波炉中重新加热到165华氏度。但其味道将不如刚煎的好吃。

塔拉·霍兰德(Tara Holland)是thekitchen网站的撰稿人,这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021,由Tribune Content Agency公司发行。

原文:How to Make the Best Sunny-Side-Up Eggs刊于《英文大纪元时报》

责任编辑:茉莉◇

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