每天吃一个苹果就可以远离医生，这句老话是有一定的科学依据，因为有大量的科学文献证实，这种水果有益健康。
这也表明上述说法不只是民间医学的臆想，一项研究发现，连续四个星期每天吃一个苹果可以降低血液中氧化低密度脂蛋白/β2-糖蛋白I复合物的水平，这种复合物可导致动脉粥样硬化.，在健康的中年人中占40%。[1]
苹果降低患癌症的风险也是一些研究的主题，包括肝癌、乳腺癌和食道癌。2020年2月发表的一项研究显示，苹果能够调节重要的肠道微生物代谢活动，方法是每天只需吃2个苹果。[2]
研究结果
苹果是一种经常食用的水果，也是多酚和纤维的可靠来源，多酚和纤维是苹果保健作用的重要介质。[3]
最近，研究人员建议使用验证的食物摄入生物标志物BFI（biomarkers of food intake)，去规划饮食指南。近几十年来，从不同食物的代谢分析研究中不断发现新的生物标志物，但经过全面验证的BFI的数量仍然有限。[4]
BFI提供准确的摄入量，独立于受试者的意志、喜好以及他们对所摄入食物的认知。BFI避免了食物摄入量测量过程中的固有的局限性，比如避免通过做饮食摄入量的调查问卷获取摄入量，BFI客观地评估食物摄入量，避免自我报告过程中带来的评估误差。[5]
研究人员为了研究长期食用苹果对生物标志物的影响，研究苹果对人体血浆和尿液代谢物的影响。他们进行了一项随机、对照、交叉干预的研究，研究中，40名轻度高胆固醇血症的受试者，每天食用两颗苹果，或饮用含糖量和能量相当的饮料，持续八周。
在试验结束时，他们发现与对照组，也就是饮料组相比，摄入苹果的受试者尿液中61种代谢物，血浆中9种代谢物有显着性差异。这些代谢物中有数种可用作BFI的多酚。
有趣的是，该研究探索了受饮食干预显着调节的代谢物与粪便微生物种群之间的关系——特别是颗粒状菌属和苯乙酸代谢物之间的关系。
他们在论文中写道：“通过鉴别多酚微生物的代谢物，发现食用苹果介导了重要的肠道微生物代谢活动，对此应该进一步开展更多研究。”[6]
肠道对整个身体健康的影响
肠道微生物菌群与人类健康之间的关系越来越受到重视，目前已证实，健康的肠道菌群是人们整体健康的关键。[7]
很多研究证实，人类肠道微生物组的丰富度与代谢标志物相关。一项丹麦的研究，对123名体重正常和169名肥胖的丹麦受试者进行检测，科学家发现们发现，2组受试者在肠道微生物基因的数量上存在差异，在这两个群体中肠道菌群的丰富度也存在差异。[8]
例如，与菌群丰富度高的受试者相比，菌群丰富度低的个体，其总体肥胖程度和胰岛素抵抗更为明显。随着时间的推移，菌群丰富度较低组中的肥胖受试者的体重也呈现出增加的趋势。
一系列主要的临床前期观察也表明，脑、肠、微生物群之间通讯的变化可能涉及肠易激综合症（irritable bowel syndrome）、肥胖和数种精神和神经系统疾病的发病机制和病理生理学。[9]
苹果的更多益处
医学文献中大量的苹果的益处，奠定了苹果独一无二的食疗地位。
苹果的常见益处，如抗衰老（降低率）、抗过敏、抗脱发、抗腹泻、抗胰岛素抵抗、抗辐射引起的疾病，抗葡萄球菌感染。在癌症治疗已经领域，在动物研究中发现，苹果能预防、抑制乳腺癌，而从水果中提取的类胡萝卜素被发现能抑制细胞系中耐药性癌症的增殖。[10]
本文部分资料来源：
[i] Shi Zhao et al “Intakes of apples or apple polyphenols decease plasma values for oxidized low-density lipoprotein/beta2-glycoprotein I complex” J Funct Foods. 2013 Jan;5(1):493-97.
[ii] Pierini R et al “Procyanidin effects on oesophageal adenocarcinoma cells strongly depend on flavan-3-ol degree of polymerization” Mol Nutr Food Res. 2008 Dec;52(12):1399-407. PMID: 18683822
[iii] Ulaszewska M et al “Two apples a day modulate human:microbiome co-metabolic processing of polyphenols, tyrosine and tryptophan” Eur J Nutr. 2020 Feb 26. Epub 2020 Feb 26. PMID: 32103319
[iv] Picó C et al “Biomarkers of Nutrition and Health: New Tools for New Approaches” Nutrients. 2019 May; 11(5): 1092. Published online 2019 May 16.
[v] Münger L et al “Biomarker of food intake for assessing the consumption of dairy and egg products” Genes Nutr. 2018; 13: 26. Epub 2018 Sep 29.
本文原刊于GreenMedInfo，授权英文《大纪元时报》翻译和转载，英文报导请见：Why You Should Eat 2 Apples a Day。◇
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责任编辑：李凡
