【大纪元2023年01月19日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）又是除旧布新、欢庆新年的时节，台北荣民总医院桃园分院长卢星华提醒银发族长者，过节期间健康不打烊，在阖家团圆、亲朋好友聚餐飨食之际，请慢性病长者持续遵照医嘱配合用药，并留意以下原则，过个年前年后都轻松的好年。
1.饮宴时，每道菜浅尝即止，多样化摄取各种菜肴。
2.维持喝白开水的习惯，不以含糖、含酒精之饮品取代。
3.水果每日总摄取量以不超过一个女生拳头大小的量为佳。
4.正餐之外的点心零食，取出适当份量，吃完就好，避免因摄取过多点心零食影响正餐。
5.适当活动身体，不因过年改变作息。
适逢年节期间，北荣桃园分院营养师团队针对高龄长辈的饮食需求，设计了充满喜气的“红酒炖牛肉”食谱与大家分享，这道年菜不只可提供蛋白质摄取亦能增加铁质补充，预防肌少症与贫血，对于牙口不佳的长辈，除将牛肉炖软之外，供应前可再剪碎，更易于食用。
“红酒炖牛肉”制作方式如下：
1.前处理
（1）牛肉、马铃薯及红萝卜切3公分正方。
（2）牛肉块加红酒、盐巴及黑胡椒腌制一夜。
（3）马铃薯丁及红萝卜丁油炸备用。(分开炸，油温160度油炸至浮起)
（4）青江菜烫熟备用。
2.作法
（1）白酱制作：奶油放锅中融化加入面粉搅拌均匀，再慢慢倒入牛奶，用小火持续搅拌至浓稠状。
（2）锅内放入奶油、洋葱、芹菜及蕃茄炒香，放入腌制好的牛肉块炒至半熟，倒入红酒、高汤，盐、糖、胡椒粉调味，酱油调色，放少许义式香料，煮滚后盖上锅盖再转小火焖煮1小时。
（3）最后放入马铃薯丁及红萝卜丁煮至适当熟度后起锅。
（4）加入白酱调整牛肉酱汁的浓郁度后完成。
（5）白饭装盘，淋上红酒牛肉及烫熟的青江菜，撒上起司粉即为红酒炖牛肉烩饭。◇
责任编辑：玉珍
