组图:世上最老餐厅 300年来烤乳猪仍火爆

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【大纪元2023年10月31日讯】(英文大纪元记者 Michael Wing报导/张玉编译)当你的婴儿照片真的是木刻版画时,你就知道你老了。但如果一家业内历史最悠久的餐厅依然欣欣向荣,那它一定有它的独到之处。

根据吉尼斯纪录,西班牙的波丁餐厅(Restaurante Sobrino de Botín)是世界上最古老的餐厅。它的历史比美国长了半个世纪,开业300年后的今天,它的招牌烤乳猪仍然举世闻名。

波丁餐厅于1725年于马德里开张,比黑白银版照片问世早了一个多世纪。但关键不在于波丁是否经受住了时间的考验,三个世纪的时间早已证明了这一点,而是它的菜肴在现今的表现如何呢?

西班牙马德里的波丁餐厅。(Pablo Sanchez/CC BY 2.0)

上个世纪它表现得很出色,许多名人都这样认为。

海明威的《午后之死》是一部关于西班牙斗牛的经典小说,1932年出版,他在书中提到了他喜爱的波丁餐厅,他在书中写道:“我现在宁愿在波丁吃乳猪,也不想坐下来想我的朋友们可能发生的意外。”

波丁餐厅因其美味的菜肴和悠久的历史,不仅吸引了海明威这样的文学巨匠,还吸引了许多当代的名人。

美国杰出作家詹姆斯‧米切纳(James Michener),英国老牌作家弗雷德里克‧福赛思(Frederick Forsyth),他们的作品里都有提及这个西班牙王宫风格的餐厅以及其悠久的历史。现今已85岁的福赛思在他的1996年的惊悚小说《图标》(Icon)中,将波丁餐厅的地下室设定为一个间谍的聚会场所。他这样描述了这个古老而神秘的地方:

地下室是一个中世纪的石窖,有着砖砌的拱顶。它已经以波丁餐厅(Sobrinos de Botín)的名字经营了几百年,提供着正宗的西班牙美食。

食物很不错。蒙克点了一杯里斯卡尔侯爵酒(Marqués de Riscal)……

据波丁餐厅的官方网站说明,这个地下室的历史比餐厅本身还要古老,它可以追溯到1590年,比餐厅早了135年。这个地下室现今仍然保留了它的原始风貌,并且时常会有西班牙音乐家在那里演奏传统的音乐。

西班牙音乐家在波丁餐厅的中世纪酒窖中演奏。(Edmund Gall/CC BY 2.0)

餐馆楼下酒窖设有的餐室,这里“自16世纪以来一直保持不变”,波丁现任三名业主之一、72岁的安东尼奥‧冈萨雷斯(Antonio González)告诉《大纪元时报》。波丁餐馆的前身,是一幢古老的旅馆的一部分。

冈萨雷斯先生仍然保存着当时所有者的文件。其中一份文件是一张房客豁免权(privilegio de exención de huéspedes),它可以免除旅馆主人对王室随从的义务,因为当时他们经常会在旅馆里免费吃喝。

波丁餐厅的创始人是一位法国厨师,名叫让‧波丁(Jean Botín),他在1725年与他来自阿斯图里亚斯的妻子开设了一家小酒馆。这就是我们所知道的今天的波丁餐厅。他原本打算为哈布斯堡(Hapsburgs)王朝的一位贵族效力。

波丁餐厅开业的时候,西班牙王室已经开始对马德里的马约尔广场进行大规模整修——波丁的网站写道,从1620年起,广场上仍然“挤满了各式各样的人物和活动”。

插图描绘了波丁餐厅生动的迷人的过往场景。(Antonio González提供)
波丁餐厅现今的外观。(Public domain)

随着该地区成为商业飞地,弯曲的街道变得笔直,并赋予了特定行业的名称:有坦纳斯银行(Ribera de Curtidores);铁匠广场(Plaza de Herradores);餐具街(Calle Cuchilleros);等等。

波丁夫妇沿着餐具街开始翻修餐厅,关闭了原有的拱廊,并为这幢小旅馆开了一扇大门。

今天,这幢建筑物的入口处,一块写有日期的石板仍留在那里。就连餐厅里仍使用的古董木烤箱也是源于当年。

“波丁的主要特色是烤肉,是在1725年的原装古董烤箱中用橡木烹制”,冈萨雷斯先生说,“明星菜是烤乳猪和烤羊肉。”

据称,这家餐厅的古董烤箱的火焰一直燃烧着,300年来从未熄灭。

波丁餐厅的古董烤箱可以追溯到1725年。 (Max Alexander/PromoMadrid/CC BY 2.0)

从更早的时候到18世纪,在西班牙,肉类和其它食物曾经是稀缺的资源,比烤炉的燃料还要贵重。因此,餐厅老板不能随意出售这些商品,以免影响其它行业的利益。餐厅老板只能用客人自己带来的食材来做菜,所以有这样一句话:

“在西班牙的旅馆里,你只能吃到旅行者们带来的东西。”

除了上面提到的作家们之外,早年的一些名人也让这家餐馆熠熠生辉,例如画家弗朗西斯科‧戈雅(Francisco Goya),他在1765年等待进入王家学院时,在这里当过服务生。他的一些作品也装饰了餐厅的墙壁。

波丁先生去世后,他的妻子把餐厅交给了她的侄子经营,餐厅也改名为波丁餐厅(Sobrino de Botín)。Sobrino在西班牙语中是侄子的意思。这个名字一直沿用至今。

顾客在波丁餐厅内用餐。 (Dimsfikas/CC BY 3.0)

在十九世纪,波丁餐厅的底层进行了一些装修。增加了一个有着金色木饰的彩绘入口,以及一个有着大窗户和甜品柜的展示区,里面放着各种“油炸面团、奶油酥皮、糖霜卷和奶油蛋糕”。

那时,波丁餐厅还不是一家正式的餐厅,而是一家小酒馆。在西班牙,“餐厅”这个词是指一些模仿巴黎风格的高级场所。

波丁餐厅在20世纪迎来了新的主人,也经历了海明威经典之作《丧钟为谁而鸣》(1940年)所取材的那场战争。冈萨雷斯家族在1927年买下了这家餐厅,本想要扩大它的规模,但西班牙内战的爆发差点让他们的计划落空。

带有波丁标志的盘子(上图),装饰餐厅墙壁的画作(下图)。(上图:Den C/CC BY 2.0;下图:公共领域)
波丁餐厅烹制的美味乳猪。(Antonio González提供)

波丁餐厅在战争期间一直是军人的食堂,直到和平降临。在度过了一段艰难的岁月后,冈萨雷斯的三个儿子安东尼奥、何塞和卡洛斯接手了餐厅,让波丁餐厅焕然一新。

他们将员工从7人增加到89人。并将餐厅从一层扩展到四层。他们仍然用传统的方式烤着乳猪。波丁餐厅仍然保持着它的风格和气氛。

那么,经过了几百年的历史,是什么让波丁餐厅保持着新鲜感呢?是什么让它的顾客忠心不渝呢?

西班牙马德里波丁餐厅的一张布置好准备待客的餐桌。(Maria Morri/CC BY 2.0)

冈萨雷斯先生说,要让一家餐厅长盛不衰,不只是靠礼貌和“历史魅力”就够了。更重要的是“保持品牌的烹饪特色”。

波丁餐厅的菜系源自卡斯蒂利亚和西班牙,他说,这是他的祖父埃米利奥‧冈萨雷斯(Emilio González)先生教给他的,他是一位非常有才华的厨师。

波丁餐厅的网站也说,提供优质的服务和使用高品质的食材也是成功的关键。

他们在网站上写道:“餐厅每周,三到四次直接从塞哥维亚采买新鲜的乳猪,从西班牙著名的神奇三角区:塞普尔韦达-阿兰达-里亚萨,采买羔羊。”

他们还写道:“羔羊和乳猪都是在古老的木炭火炉里慢慢而精心地烘烤的。”

你可能会觉得,这些都是广告夸张的话。

但是,真相就在味道和口感上。所以,如果你在马德里,你可以试试看在波丁餐厅找个位子,亲自品尝一下他们的烤羊肉。说了这么多关于乳猪的话题,我们也许会跟你一起去品尝。◇

原文:‘World’s Oldest Restaurant’ Serving Suckling Pig Since 1725 Hyped by Hemingway—Still Fresh Today刊登于英文《大纪元时报》。 

责任编辑:韩玉#

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