【一箪食】烤火鸡 新手也能驾驭

作者:李若琳

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【大纪元2023年11月22日讯】感恩节圣诞节的餐桌上,烤火鸡是重头戏。但整只火鸡多重达10磅以上,可能让不少厨人感觉无从下手。今天为大家带来烤新鲜火鸡的简单做法,即使新手也能驾驭。

选购火鸡

市售火鸡有整鸡和鸡胸两种包装,购买时根据用餐人数选择合适重量的火鸡。建议为每人购买至少1磅重的火鸡,例如只有几人用餐可购买火鸡胸,若有10个成人则购买至少15磅重的整只火鸡。

火鸡依加工方式分为全熟、新鲜和冷冻三种。新鲜火鸡买回家简单回温就可以直接烘烤,冷冻火鸡则需要提前至少一天解冻。

解冻火鸡

大约5磅重的火鸡在冷藏室(40华氏度)解冻需要24小时,约三天的时间才能解冻好一只10至15磅的火鸡。

解冻时,将火鸡胸部朝上放在架子上,下面放置托盘以接住化冻的液体。每天查看火鸡的解冻状态。

快速的解冻方法是用自来水浸泡。做法是取一个大容器(或大煮锅)注入自来水,用厚实的食品袋将火鸡包裹并浸入,每半小时换一次水。

不要使用温水或热水浸泡火鸡,因为温度上升会滋生细菌。解冻完成的火鸡即可调味、烹煮。

准备新鲜火鸡

对于匆忙准备火鸡大餐的人们,新鲜火鸡非常适合。它们已经调味,打开包装后不需要太多准备工作就可以烘烤,即使在大餐前一天购买也来得及。

新鲜火鸡到家后需要冷藏保存,使用前放室内回温约1小时即可使用。

烹煮前请详细阅读包装上的烹饪指南,指南包括烘烤时间、温度设定和腌料成分。腌料通常包含盐、糖、醋和香料,因此烘烤前可以省略水腌步骤。

然而,涂抹黄油和香料可以得到更多风味。百里香、迷迭香和鼠尾草是烤鸡肉的三种基本香料,也适合火鸡。如果没有这些香料,平时烹饪用的黑胡椒、意大利综合香料也适用。

(作者提供)

料理贴士:

鸡腔末端的白色塑料环扣用耐热材料制作,用于固定火鸡腿,让其烘烤后保持形状。烘烤时可以保留或移除,也可用绳子替换。若油炸火鸡,必须移除环扣。

图中红色圆点是弹簧针,另一个是白色环扣。( 作者提供)

不过,鸡腿根部通常是最后煮熟的地方,移除环扣烘烤可以帮助均匀受热;否则要延长烘烤时间,而过度烘烤可能导致鸡肉变干。

其次,鸡胸部位的红色塑料扣是为测试火鸡是否烤熟而设计的弹簧针。火鸡烤好后,它会自动弹出。由于它不能读数,可能在火鸡未熟或熟过头时弹出,因此最好额外准备一套读数温度计来判断火鸡熟度。

图中蓝色圆圈部分是火鸡煮熟后弹出的弹簧针。 (作者提供)

另外,最好避免中途用吸管吸取烤盘中的液体喷淋火鸡表面。因为涂抹黄油的鸡皮经过低温慢烤非常酥脆,而液体中包含水分,会使鸡皮脆度会打折扣;并且打开烤箱门会降低烘烤温度,火鸡不能在预计时间内煮熟。

若担心鸡皮过度烘烤,可在鸡胸、鸡翅和鸡腿等部位盖上锡箔纸,但不要降低烤箱温度。

(作者提供)
(作者提供)

对于鸡腔填充馅料,为避免滋生细菌,最好在烘烤前才填入馅料,而且成分只限于少量香料。如果填入土豆、面包之类的主食,需要增加烘烤时间才能烤熟,这意味着它们将成为细菌的温床,而火鸡肉会被烤干。

最后,出炉的火鸡根据大小静置20至30分钟,使肉汁均匀分布。分切时,留出用餐需要的份量,其余的的尽量切成大块保存。因为未切片的鸡块不会太快变干。

(作者提供)

14磅新鲜火鸡的做法:

厨具准备:

火鸡烤盘、厨用剪刀、肉类温度计、厨房纸巾、锡箔纸和厨用手套。

调料准备:

涂抹油:半条融化黄油(微波炉20秒融化)、新鲜百里香、黑胡椒

填充调料:百里香、鼠尾草、迷迭香、柠檬和洋葱各一个切小片。

1.冰箱取出的火鸡置于室温30分钟至1小时回温。若鸡腔内有冰块,需要等待化冻再调味。
2.不要用水冲洗火鸡。直接取出火鸡腔内的内脏(另外烹煮或冷冻),接着用剪刀剪掉颈部多余的鸡皮,留下一部分包裹颈部的空洞;用厨房纸巾擦干鸡腔的水分。
3.开启烤箱热风烤功能(conv roast),预热烤箱325华氏度。
4.将食材塞入鸡腔,表面涂抹黄油混合物。如果火鸡表面温度太低,涂抹黄油会结冻,此时可将火鸡入炉烤10分钟取出再抹油。
5.抹完油,将火鸡翅尖别到鸡背或用锡箔纸包裹,并取锡箔纸盖在火鸡胸上,以防止烤焦。
6.烤2小时,撤下锡箔纸。半小时后用温度计从鸡肚子内分别插入胸部、腿部最厚部位测试温度,之后每20分钟测一次,至温度达到165华氏度。这里烘烤14磅火鸡用了3小时,烤出来的火鸡熟度正好,外皮酥脆,鸡肉鲜甜多汁。

烘烤时间参考:

8至12磅:2.5至3小时

12磅至16磅:3小时至3.5小时

20磅:4小时

(作者提供)

分拆火鸡

火鸡出炉静置20分钟左右,将当次食用的鸡肉切片搭配酱汁享用,其余的切大块冷冻保存。

简单分切法:先在鸡腿内侧环切一圈,然后顺着关节处划开筋膜,一个完整的鸡腿就拆下来了。接着在鸡腿内侧向下划一刀,并切断底部和顶部的筋膜,骨肉就分离了。最后切块摆盘。

切鸡胸时,沿中间胸骨处到肋骨环切一圈,可以得到完整的半块鸡胸肉。之后切薄片摆盘或整块冷冻保存。

鸡翅留到最后才切。因为它可以在切其它部位时保持鸡身平衡。分拆鸡翅时,用刀尖划开关节处即可得到完整形状。

(作者提供)
(作者提供)

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责任编辑:茉莉◇

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