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天冷来一碗 味噌汤防癌减肥 这时间喝好处更多

文 / 李梅

一般味噌汤作法简单,但需要讲究技巧才能出来香味。(Shutterstock)
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天冷来一碗冒着热气的味噌汤,心情立即会十分疗愈!日本人餐桌的这道简单美食中蕴含着健康长寿的养生秘诀,适当喝味噌汤,不仅具有防癌、减肥、美容功效, 还让人一整天都充满能量。味噌汤还有哪些好处?什么时候喝最好?鲜美的味噌汤该怎么做?

日本人餐桌的简单美食中蕴含着健康长寿的养生秘诀。(shutterstock)

超级食物味噌的功效

味噌是日本的传统发酵食品,被认为可以促进人体健康和长寿的超级食物,根据日本医疗信息网营养师总结,味噌对人的健康好处很多:

味噌好处1. 平衡肠道菌

味噌含有大量乳酸菌,可以平衡肠道内的好菌和坏菌,而好的肠道菌群对人有莫大益处:

· 改善人体的营养消化吸收、提高免疫功能

· 改善睡眠质量

· 平衡女性荷尔蒙(缓解经前综合症和更年期症状等)

· 激活大脑

· 有助于维持健康的体重

味噌是日本的传统发酵食品。(Fotolia)

味噌好处2. 降低罹癌风险

研究发现,味噌可降降低罹患癌症的风险

· 每天喝3杯以上味噌汤,乳腺癌发病率降低40%。

· 吸烟者每天喝味噌汤,死亡率会降低。

·  降低胃癌死亡风险。无论男性还是女性,经常喝味噌汤的人胃癌死亡率较低。

味噌好处3. 有助预防慢性病

·  味噌可降低中风、痴呆、心肌梗塞等的发病率

·  日常采用味噌汤的饮食模式,可有效预防骨质疏松症

·  味噌中的棕色素有助改善糖尿病

味噌好处4. 美容、防衰老

 味噌在制作熟成过程中会产生增强抗氧化能力的物质,味噌成分“DDMP皂苷消除导致衰老的活性氧。

同时,味噌发酵过程中产生的游离亚油酸可抑制黑色素合成,有助于预防老年斑和雀斑。

此外,日本营养师山口史惠认为,味噌中含有的 B 族维生素可以调节神经系统,从而有效对抗压力。此外,大米味噌中使用的米曲含有激活皮肤神经酰胺合成的成分,有助于保持皮肤的水分含量,防止皮肤粗糙和干燥。

早上喝味噌汤 好处更多

山口史惠建议早上喝味噌汤,此时喝身体变暖会刺激副交感神经系统,具有放松的作用,并改善消化功能和排毒功能;同时还可以让身体更容易吸收所需的营养,平衡白天分泌的荷尔蒙。此外,早餐喝味噌汤还有不少好处:

· 早上喝味噌汤可以温暖身体并保持温暖,与新陈代谢密切相关的B族维生素的功能被激活,让人精力饱满。

· 味噌富含氨基酸,与米饭等碳水化合物一起吃,可满足大脑所需能量,整天不易感到疲倦。

· 味噌汤中的色氨酸具有转化为褪黑激素的特性,这种变化大约需要16小时才能发生,早上喝,有利于提高晚上的睡眠质量。

 需要强调的是,需要减重的人或糖尿病人可以早饭前喝味噌汤,有利于防止血糖水平突然升高,以及防止暴饮暴食。

早上喝味噌汤好处更多。(Shutterstock)

味噌汤的最佳搭配是米饭

在人体必需氨基酸中,大米中缺乏赖氨酸和苏氨酸,大豆却富含这些物质,而味噌就是大豆制成。另一方面,大米中含有大量的蛋氨酸,而大豆中的蛋氨酸含量较低。因此,味噌汤和米饭可以互相补充营养,是最佳搭配。

味噌汤搭配不同食材 提升营养

如果要获取更多蛋白质,可以选择搭配鸡蛋、三文鱼、鲭鱼罐头、豆腐、炸豆腐、蛤蜊、蛤蜊等。特别是,淡水蛤可以改善肝功能,从而防止宿醉并改善皮肤状况。

如果想提高维生素和矿物质的摄入量,建议搭配丰富的绿色蔬菜,如芥菜、菠菜、西兰花、胡萝卜和南瓜,以及蘑菇和海带。

味噌汤可以搭配不同食材,提升营养。(Shutterstock)

一道简单味噌汤食谱

根据个人不同的口味和爱好,可以用不同的食材做味噌汤,但无论用哪些食材,放味噌的时间点决定其口味的不同,需要特别留意,在此以一道简单的白萝卜味噌汤为例进行说明。

【家常味噌汤】

食材:高汤、海带芽(泡好)、白萝卜切片、蘑菇、豆腐、葱花、味噌

作法:

1. 锅中加入高汤、白萝卜切片,大火烧开后放入蘑菇,转小火烧开;

2. 等萝卜变软后关火,等片刻放入味噌。

     方法:将一大勺味噌放在滤网漏勺中,研碎后漏到汤中,让味噌慢慢融进汤中。

3. 再开火,同时放入海带芽,接着放入豆腐。

4. 等锅内的汤周边开始冒气泡时关火(不要等烧开再关),盛入碗中。撒上小葱花,即可食用。

要点:

1. 放味噌时机:温度大约在90度左右放入味噌,可保留香味。如果在大火时放入,味噌特有的香味会挥发流失。

2. 嫩豆腐容易冒气泡、易碎,影响口感,因此也要避开大火滚开时入锅。

其它食材:土豆类根茎食材和高汤一起放入加热,叶子类蔬菜要开锅后加入。

3. 市面卖的高汤调料本身可能含有盐分,因此需要控盐的人,留意味噌不要放过多。

4. 味噌汤的灵魂是高汤,自己制作高汤可以减少盐分摄入。

高汤是味噌汤的灵魂。(Shutterstock)

自制味噌汤高汤【柴鱼昆布高汤】

方法:

1. 10克昆布,用1000毫升水至少泡20分钟,开火加热,等开始冒泡(80度左右)关火,捞出昆布,以免昆布的臭味跑出来。

2. 开火,将剩下的汤烧后关火,放置到90度左右,放入10克柴鱼,泡2分钟后,将柴鱼连汤一起用厨房过滤纸过滤,剩下的就是做味噌汤用的“黄金高汤”了。

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责任编辑:李凡

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