【厨娘香Q秀】平平安安苹果菓子

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高颜值又好吃的模拟水果,不只颜色样子外型逼真,连内馅滋味都令人惊喜!著作麦田金老师的解密烘焙~蛋糕与西点;甜派,咸派,慕斯,水果塔的麦田金老师分享平平安安苹果菓子,里面夹心水晶冻就是用青苹果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入锅中与苹果泥及冷开水搅匀时,一定要煮到沸腾。而求肥在菓子皮里,扮演着粿粹的角色,要用蒸的方式。

平平安安苹果菓子

A、水晶苹果冻

材料:苹果泥60克、冷开水50克、寒天粉3克、细砂糖5克。

做法:

1.苹果泥、冷开水放入锅中搅匀。
2.寒天粉、细砂糖先在碗里混合均匀。
3.混合好的寒天粉糖再加入锅中与苹果泥及冷开水搅匀。
4.开火,煮到沸腾之后再熄火。
5.倒入漏斗状的定量器中,再灌入圆形的制冰盒里。
6.冷冻30分钟。
7.冻硬后脱模,放保鲜盒里,放冷冻可以保存一个月。

B、苹果菓子制作成型法:

准备菓子材料,每颗菓子应备重量如下:
水晶苹果冻1颗、红色菓子皮15克、白色菓子皮15克、绿色菓子皮10克、巧克力色菓子皮10克。

一、求肥:求肥在菓子皮里,扮演着(粿粹)的角色,让菓子皮有弹性、保湿。

材料:糯米粉20克、海藻粉40克、水40克。

做法:

1.糯米粉、海藻糖、水搅匀。
2.放入电锅里,外锅放一杯水,蒸熟。
3.蒸熟后的重量大约100克,放入保鲜盒中,冷藏可保存4天

二、白色菓子皮:基础菓子皮的用途很多,可以当外皮,也可以当内馅。

材料:白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克

做法:

1.白巧克力隔水加热融化。
2.白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉,揉匀。
3.揉匀的子皮,用保鲜盒包好,冷藏可保存4天。

三、巧克力色菓子皮:

材料:白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克。
做法:深黑苦甜巧克力融化,加入白色菓子皮中,揉均匀。

四、红色菓子皮:

材料:白色菓子皮60克、草莓巧克力20克、红色色膏。
做法:草莓巧克力融化,加入白色菓子皮中,揉均匀。用红色色膏调整颜色。

五、绿色菓子皮:

材料:白色菓子皮50克、抹茶粉3克、绿色色膏。
做法:抹茶粉加入白色菓子皮中,揉均匀。用绿色色膏调整颜色。

C、做法:

1.红色菓子皮加些糕仔粉(熟的糯米粉)定型,并加一点红色及咖啡色食用色素。
2.白色菓子皮15克搓圆,中间挖洞撑大,加入水晶苹果冻,收口、揉圆。
3.红色菓子皮15克压扁,包入白色菓子,收口,整形成圆形。(也可以准备一塑胶袋,把红色菓子皮放入中间,再盖上塑胶袋用擀面杆擀开。比较不会黏擀面杆)
4.绿色菓子皮放在塑胶袋中,用手指压扁,用模型压出小叶子的形状。
5.盖上一片纱布,左手固定布,抓紧,用尖头的筷子,从中间压出蒂心及苹果纹路。
6.用刀背压出叶子叶脉,再将叶子贴在苹果上。
7.取1公分的巧克力色菓子皮,搓成长条形,固定在苹果中间。
8.用保鲜盒装好,放冷藏,可以保存5天。

来宾简介

麦田金,蓝带高级西点师。著作:麦田金老师的解密烘焙~糖果;蛋糕与装饰;蛋糕与西点;甜派,咸派,慕斯,水果塔。烘焙食品乙丙级完胜密技。

干净世界:https://bit.ly/3PZNyxg

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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