简易大蒜白豆作法~干豆类快速变软的秘诀

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【大纪元2023年02月27日讯】(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者艾琛编译)干燥的豆子最初是生长在豆科植物豆荚里的种子。这些豆荚在阳光的曝晒下,使得豆子里面的水分蒸发,豆子变得又干又硬。以这种方式干燥的豆子可以保存很长时间。

为了让豆子重新变软,需要将豆子浸泡在水中或煮熟,这可能需要几个小时。有一种方法可以加快豆子的软化,就是用盐水浸泡豆子。

盐水中浸泡豆子有两方面的作用。其一,盐水使豆子的外皮(种子外皮)变软,可缩短煮豆子的时间。其二,豆子的外皮含有果胶,这是一种将植物细胞“粘 ”在一起的分子。当豆子在盐水中浸泡时,溶解在盐水中的钠离子会削弱豆子外皮所含的果胶,使豆子变得更软,并能在豆子吸水时膨胀(而不会爆开)。

豆子在盐水中开始吸收水分时,先从豆子弯曲部分的小孔再扩展到整个豆子外皮。这给豆子一个“快速启动”补水的机制,所以你就不用煮那么长的时间了。

简易大蒜白豆制作方法

4至6人份

4杯加5杯水,分开秤量
2 又1/4茶匙加1 又1/2茶匙的盐,分开秤量
8盎司干白豆
1/4杯特级初榨橄榄油
2瓣大蒜,去皮并切碎
1/4茶匙红辣椒片
1大匙切碎的新鲜欧芹或罗勒(根据自己口味)。

第一天。

1.在一个大碗中加入4杯水和2又1/4茶匙盐。搅拌使盐溶解。
2.将干白豆放到滤网上,挑出不要的小石子或碎豆子,再用冷水冲洗豆子。
3.将沥干的白豆放入盛有盐水的碗中,用保鲜膜盖住,在室温下浸泡至少8小时或最多24小时。

第二天。

1. 将浸泡过的白豆放到滤网上,用冷水冲洗干净。
2. 在一个大锅里,将沥干的豆子、剩余的1/2茶匙盐和剩余的5杯水混合。用中大火煮沸。
3. 转为中低火,以小火慢煮(水面偶尔会冒出小气泡),偶尔搅拌,直到豆子变软但中间仍有嚼劲,大约25至30分钟。
4. 关掉火,盖上锅盖。让豆子闷大约5至10分钟。
5. 在水槽中将煮好的白豆放在滤网中沥干。
6. 在一个12英寸的不粘锅中,加入油和大蒜。用中火炒香,直到大蒜开始在边缘轻微变色,大约3至4分钟。
7. 加入红辣椒片,煮30秒。加入作法5沥干的熟豆,轻轻搅拌,使白豆都沾上油。继续烹煮,偶尔搅拌,直到全都热透,约2分钟。撒上欧芹或罗勒即可食用。

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:This Super Simple Dish Can Be Served Many Ways发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉◇

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