【大纪元2023年03月02日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）发酵是一种古老的食品工艺，食物经过发酵味道会改变，甚至产生新的营养物质。数千年来发酵食品在全球历经演变，形成的种类不胜枚举。以下介绍别具一格的22种，其中不乏承传千年的名产。【点这里阅读：世界各地发酵食物荟萃 一文了解22种（上）】
11. 菲律宾米发糕
菲律宾流行的米发糕（Puto）有多种口味和颜色，通常作为早餐，或配咖啡、热巧克力享用，也可佐咸味菜肴吃。Puto的传统主料是米粉，也有不使用米粉的作法，比如用木薯制作的Puto Lanson。
12. 印度甜咸糕
印度甜咸糕（Dhokla）是先用大米和豆类磨成浆混合姜黄粉、芝麻等调料进行发酵，之后上锅蒸熟。食用时搭配绿辣椒、香菜等，口感松软，味道甜咸。此外，也有仅用鹰嘴豆粉制作的版本。
13. 西非玉米糕
西非加纳、牙买加等地区的传统主食是用玉米粉发酵制成的玉米糕（Kenkey）。它与墨西哥的玉米蒸糕（Tamale）类似，外层用玉米叶或蕉叶包裹，特别之处是没有馅料且作成圆柱形。经过发酵，玉米糕的味道尝起来微酸，吃的时候通常裹上当地的特制辣酱。
14. 酸芋泥
在波利尼西亚群岛和夏威夷等地，人们以发酵酸芋泥（Poi）为主食。这种芋泥呈糊状，带有一些芋头本身的紫色，口感细腻。
15. 格瓦斯
俄罗斯及周边地区时兴的发酵饮品格瓦斯（Kvass），是用黑麦面包、酵母、糖、葡萄干或蜂蜜混合发酵制成。由于益生菌作用，饮品中带有微微气泡，味道类似淡啤酒。也因其发酵时间短，所以被视为无酒精饮品；如果延长发酵时间，它的酒精浓度会增加，但也只有约1.5%。
16. 开菲尔
发酵乳品开菲尔（Kefir）源自高加索地区。现代技术制作的开菲尔（Kefir）是将开菲尔菌加入牛奶中发酵而成，质地比普通酸奶稀薄。因其具有特殊营养价值而受到世界各地区欢迎。
17. 杜格酸奶
杜格酸奶（Doogh）长久以来都是伊朗一带的传统饮品。它用酸奶加盐和气泡水制成，味道既咸又酸，在炎热的天气和饭后享用非常爽口。
18. 墨西哥玉米浆
玉米是墨西哥的重要农作物，当地人用玉米制作各种美食，包括热玉米浆（Atole）。这款饮品由棕糖、水、肉桂和用碱制过的玉米粉煮成，有时会加入水果或巧克力增加风味，作为早餐热饮或搭玉米粉蒸糕一起享用。
19. 越南酸肉
酸肉（Nem Chua）是越南特有的小吃，由香蕉叶包裹生的碎猪肉和猪皮，再加以特制调料发酵而成，口感Q弹，味道酸爽。直接吃、油炸后蘸辣酱吃都很有风味。
20. 泰国酸肉
泰国也有用猪肉和猪皮混合发酵而成的特色酸肉，生吃或烹饪成其它菜肴皆可。泰国各地区有不同风味的酸肉，如泰国北部的烤酸肉（Chin Som Mo）是用香蕉叶包裹酸肉在火上烤熟了吃。
21. 海豹腌海雀
格陵兰岛（Greenland）的因纽特人有食用海豹腌海雀（Kiviak）的传统。他们将现捕的海雀（auks）整只放入掏空内脏的海豹尸体中，接着将塞满海雀的海豹尸体缝合并放在冻土层中发酵。发酵时间一到，人们便打开海豹尸体取出海雀，剥掉鸟羽毛后生食肉和内脏。
22. 瑞典酸鲱鱼
酸鲱鱼（Surströmming）以罐头形式出售。在春末，瑞典人将在波罗的海捕获的鲱鱼泡在盐水中发酵制成酸鲱鱼。发酵好的鲱鱼气味相当浓烈，因此多半在水中开启罐头以减淡气味。酸鲱鱼在瑞典北部最为盛行。吃的时候搭配面包、饼干、洋葱、酸奶油和绿香葱等。◇
责任编辑：茉莉
