【大纪元2023年03月03日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）每当忙碌赶时间，手头又有现成的食材时，最适合做这道速成意大利面料理。这是我食谱清单中的常备快餐。可以随意使用任何短管状意大利面。我尤其喜欢用螺旋面（Fusilli）来做这道料理。
虽然市面上有很多类似的酱汁，但这道料理的酱汁几乎可以同时快速完成，而其新鲜的风味更令人满意。鸡肉煮好后在汤中冷却，让鸡肉具有天鹅绒般丝滑的质感。如果你真的时间紧迫，也可以使用熟的烤鸡。如果你喜欢海鲜，也可以用烤或炒虾或扇贝代替鸡肉。
法式酸奶油（Crème fraîche）让酱汁更加美味，而打发的奶油增加了滑顺的口感。你可以在这里使用便宜的伏特加，想不到伏特加在这道菜中是如此的重要，轻微的提味平衡了酱汁的浓稠度。
根据你喜欢食物的辛辣程度加入红辣椒碎末。我最喜欢拉奥（Rao）和圣马扎诺（San Marzano）品牌的意大利面酱，这些酱汁没有防腐剂，味道与自制的酱汁不差上下。
这道快速意大利面既适合家人用餐也可以邀请亲朋好友一起享用。配上大蒜面包和简单混合胡萝卜和黄瓜的生菜沙拉，一顿美餐就快速完成了。如果想喝一杯的话，不妨试试充满活力的金芬黛酒（zinfandel）或强劲的奇安蒂酒（chianti）。
伏特加酱鸡肉意大利面
4至6人份
【材料】
煮鸡肉：
4杯鸡汤或水
1磅或2个完整的小鸡胸脯，去皮去骨，或去皮去骨的熟烤鸡丝
1汤匙橄榄油
制作酱汁：
1根韭葱（leek），浅绿色部分和白色部分，清洗并切成细末
1夸脱的意大利面酱
1/4杯晒干番茄酱（sun-dried tomato pesto）
1/4杯伏特加酒
1/2杯打发奶油或法式酸奶油
一小撮碎红辣椒
盐
煮意大利面：
1茶匙盐
1磅意大利螺旋面或其他短的（3英寸）管状面
装饰用的新鲜欧芹
1/2杯新磨的帕玛森奶酪
【做法】
1. 在一个带高边的中号平底锅或中号炖锅中，加鸡汤或水没过鸡肉炖煮。如果只使用水，需加入1/2茶匙的盐。
2. 根据鸡胸肉的大小，炖煮10至12分钟，或直到鸡胸肉煮熟。将锅从火上移开，让鸡肉在汤中冷却。沥干鸡肉，切成1/2英寸的薄片。备用。
3. 在一个大而深的平底锅或锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的韭葱，用中火翻炒，偶尔搅拌一下，直到变软但不要变成焦黄，大约5分钟。
4. 加入意大利面酱、香蒜酱、伏特加、奶油、红辣椒和盐。煮沸后，再煮3至5分钟，确保酒精完全挥发。
5. 将切好的鸡肉加入酱汁中，稍作加热。根据自己口味调味。
6. 在一大锅沸水中加入盐，再放入意大利面，用大火煮至弹牙，沥干水分，保留1/2杯面条水。将意大利面和少些水加入酱汁中，使其具有适当的粘稠度，搅拌均匀后立即装入意大利面碗中。用欧芹作装饰。按个人需求，加入帕玛森奶酪。
【小贴士】
这道菜的前四个步骤可提前4个小时准备好，盖上盖子，并在室温下保存。要吃的时候稍微加热，直到起锅前一分钟才加入鸡肉。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：In a Rush? Try This Quick Pasta Dish发表在英文大纪元网站。
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