【大纪元2023年03月30日讯】（大纪元记者吴欢心香港报导）可可含量高的黑巧克力美味可口。又具预防心血管、糖尿病、提高认知能力等诸多功效，被酷爱它的人们提供了每天食用的借口。但医学专家建议过量食用黑巧克力有风险。
黑巧克力是指含有50-90%的可可固体、可可脂和糖的巧克力。牛奶巧克力只含有10-50%的可可固体、可可脂、某种形式的牛奶和糖。而白巧克力则不含任何可可固形体，仅由可可脂、糖和牛奶制成。
黑巧克力热量高，富含纤维，富含铁、镁、锌、铜和其它矿物质，同时还含有糖分及饱和脂肪。
2003年一项发表在《农业食品化学》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研究表明，可可富含多量强力抗氧化剂，其含量超过红酒、绿茶和红茶。从抗氧化角度讲，可可比茶和红酒更有益于健康。
黑巧克力带给人什么益处？
1，降低血压 有助预防心血管疾病
2021年发表在国际期刊《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上的一项研究发现，经常食用巧克力可使他们患冠心病的风险降低8%–12%。
2010年发表在国际期刊《BMC医药》（BMC Medicine）的一项研究显示，黑巧克力和富含黄烷醇（一种抗氧化剂）的可可制品在降低收缩期高血压和舒张期高血压方面优于安慰剂。
2006年发表在国际期刊《内科档案》（THE ARCHIVES OF INTERNAL MEDICINE）上一项以470名老年男性为对象的研究显示，可可摄入量与血压、心血管死亡率和全因死亡率呈负相关。
2，可提高认知能力 改善记忆力 改善情绪
2015年发表在国际期刊《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上的一项研究显示，定期摄入可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）可以改善没有认知功能障碍老年受试者的认知表现，其效果似乎取决于可可黄烷醇的摄入量。
实验将90名老年受试者随机分为3组，每天饮用含有低量（48毫克）、中量（520毫克）或高量（993毫克）可可黄烷醇的饮料。
八周后，每天摄入中量和大量可可黄烷醇的人在注意力、执行功能和记忆力的测试中取得了显着改善。
另外，2018年在实验生物学年会上发表的两项研究结果也表明，食用可可浓度高的黑巧克力（可可含量最少为70%，有机蔗糖含量为30%）可减轻压力和炎症，同时改善记忆力、免疫力和情绪。
3，降低糖尿病风险
2017年发表在国际期刊《食欲》（Appetite）上的一项研究发现，与很少或从不吃巧克力的人相比，每周吃黑巧克力超过一次的人在5年内患II型糖尿病的风险显着降低。
2017年发表在国际期刊《抗氧化剂》（Antioxidants）上的一项综合性研究证实，可可类黄酮可通过增强胰岛素分泌、改善外周组织的胰岛素敏感性来发挥降脂作用，预防与疾病相关的氧化和炎症损伤。
4，对肠道有益 有助于减肥
2011年发表在国际期刊《营养与糖尿病》（Nutrition & Diabetes）上的一项研究，以16名年轻、健康、体重正常的男性为对象进行的随机交叉实验显示，与牛奶巧克力相比，黑巧克力可促进饱腹感，降低吃甜食的欲望，并抑制能量摄入。
2013年发表在国际期刊《药理学前沿》（Frontiers in Pharmacology）上的一项研究发现，在消化过程中，黑巧克力的作用类似于益生元，这是一种促进肠道有益细菌生长的纤维。根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的说法，体内的“好”微生物越多，身体就越能吸收营养并支持健康的新陈代谢。
5，改善皮肤
2006年发表在国际期刊《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）上的一项研究中，2组女性分别食用了溶解在100mL水中的高黄烷醇（326mg/d）和低黄烷醇（27mg/d）可可粉12周，在第12周时皮肤表面评价显示，高黄烷醇可可组的皮肤粗糙度和结垢明显下降。这说明来自可可的膳食黄烷醇有助于内源性光保护，改善真皮血液循环，并增加皮肤密度和皮肤水分。
2009年发表在国际期刊《美容皮肤学杂志》（Journal of Cosmetic Dermatology）上的一项小型研究也表明，经常食用富含黄烷醇的巧克力具有显着的光保护作用，因此可以有效保护人体皮肤免受有害紫外线的影响。
6，改善视力
2018年发表在国际期刊《JAMA眼科杂志》（JAMA Ophthalmolog）上的一项临床研究表明，食用黑巧克力对视力和对大小字母对比敏感度都有益处。但这些影响的持续时间及其对现实世界表现的影响有待进一步测试。
黑巧克力有什么风险？
对人体而言，黑巧克力存在的最大风险就是其重金属的含量。
黑巧克力和可可粉有时含有少量重金属，如镉和铅，这些重金属天然存在于土壤、空气和水中。这些食物中的重金属含量取决于收获可可豆的地理区域。去年末发生了与此有关的让许多消费者感到担忧的事件。
去年12月中旬美国《消费者报告》公布的一项调查显示，他们的科学家最近检测了28块黑巧克力棒中的重金属含量，在所有这些产品中都检测到了镉和铅。
其中的23根黑巧克力棒，成年人每天只吃一安士（相等于28.350克）的话，其铅、镉或两者的含量就会超过官方所说的有害水平，这其中有五种黑巧克力棒的镉和铅含量还高于这些水平。
《消费者报告》同时在网站提供了跟踪多个巧克力品牌产品中的镉和铅含量的网址，以供消费者参考。
2005年一项发表在《环境健康观点》（Environmental Health Perspectives）上的一项研究还发现，可可粉和巧克力产品中的铅浓度是所有食品中最高的。
要放弃？或者该食用多少合适？
以上研究的参与者、密歇根大学公共卫生学院环境健康科学名誉教授Jerome Nriagu曾对《纽约时报》表示，每天摄入不超过一安士的黑巧克力就不用担心重金属中毒。
除了食用黑巧克力的量，食用的确切时间对健康似乎也很重要。2021年发表在《FASEB期刊》（The FASEB Journal）的一项研究显示，早上或晚上吃少量黑巧克力可能会限制人对甜食的渴望，从而帮助稳定血糖水平。
购买时如何挑选黑巧克力？
香港营养师李珮璇在Facebook上发布影片建议，购买黑巧克力时，一定要看先营养标签上的成分，而不是看卡路里。
她解释说，一些包装上虽然写明是黑巧克力，可是成分中却没有标明可可所占比例，反而加了棕榈油，全脂奶粉等成分，糖分含量也很高，所以不是真正的黑巧克力。应选择含可可70%或更高含量的黑巧克力，因为这种优质的黑巧克力含有更多的抗氧化剂，更有益于健康。@
责任编辑：陈玟绮
