【大纪元2023年03月04日讯】（Carolyn Casner，EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）蛋黄酱中加入香菜可以为这道丰盛的沙拉增添颜色和风味。这道美味的沙拉可用于午餐或晚餐，而且全年都适用。
蔬食沙拉佐香菜蛋黄酱
操作时间：25分钟
总时间：25分钟
4人份
【材料】
半杯切碎的香菜
1/4杯酪乳（buttermilk）
1/4杯蛋黄酱（或译沙拉酱，mayonnaise）
2汤匙葱花
1汤匙苹果醋
1/4茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
6杯撕碎的生菜
2杯去梗的羽衣甘蓝（kale），切丝
1罐（15盎司）鹰嘴豆（chickpeas），冲洗干净
2个中等大小的胡萝卜，切片
1个中等大小的红色或黄色甜椒，切丁
1杯煮熟的藜麦（quinoa）
1/3杯烤熟的无盐南瓜子（pepitas）
【作法】
1. 将香菜、酪乳、蛋黄酱、葱花、苹果醋、盐和胡椒粉放入迷你食品调理机，搅拌至充分混合，制成沙拉酱。
2. 将生菜、羽衣甘蓝、鹰嘴豆、胡萝卜、甜椒和藜麦放入一个大碗中。淋上沙拉酱后搅拌均匀。食用前撒上南瓜子。
每份的营养成分：362卡路里，总脂肪：17克，饱和脂肪：3克，胆固醇：6毫克，碳水化合物：38克，纤维：9克，总糖：6克，蛋白质：13克，钠：397毫克，钾：634毫克，维生素A:：10979国际单位。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Fuel Up With This Power Salad。
责任编辑：茉莉
