【大纪元2023年03月13日讯】（Matthew Fairman，America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）制作这道墨西哥辣椒（jalapeños）蜜饯很简单，只要把切好的新鲜辣椒放进糖浆中加热，然后等它冷却就行了。别小看这个食材简单又好做的墨西哥辣椒蜜饯，它的用途非常广。之所以能百搭各种食物，主要的关键在于它能在食物的风味与口感之间达到一种平衡。
足够的甜味来自3/4杯糖，有助于调和辣椒强烈的辣味。果味浓郁的苹果醋衬托出新鲜辣椒散发出的蔬菜风味，也平衡了糖的甜味，一些盐则凸显出所有的美味。
整粒的香菜籽（coriander seeds）增添了多样的风味，带来了口感的差异，令人喜爱。红色和绿色的墨西哥辣椒犹如祖母绿搭配红宝石，不仅是美丽的对比色，还能平衡辣度，因为成熟的红辣椒往往比绿色的更辣。
墨西哥辣椒蜜饯
12人份；成品约1杯
【材料】
4条绿色墨西哥辣椒，去梗，切成1/4英寸厚的片（约1杯）
4条红色墨西哥辣椒，去梗，切成1/4英寸厚的片（约1杯）
3/4杯糖
1/4杯苹果醋
1/4杯水
2茶匙食盐
1茶匙香菜籽
1/4茶匙姜黄粉（turmeric，可以不加）
【作法】
1. 将所有材料（包括姜黄，如果使用的话）放入一个小炖锅中，用中高火煮沸，搅拌使糖溶解。转至中火，炖至辣椒变软，约3分钟。离火至完全冷却，约1小时。
2. 用叉子或夹子将辣椒放入一个8盎司的罐子中。倒入糖浆，装满罐子，顶部留出半英寸的空间。盖上瓶盖，冷藏至少4小时后即可食用。（做好的辣椒蜜饯可以冷藏一个月。）
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括“厨师画报”（Cook’s Illustrated）、“厨师国度”（Cook’s Country）和“美国测试厨房的孩子”（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：You’ll Want These Jewels of Sweet Heat on Everything You Eat发表在英文大纪元网站。
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