将香香甜甜、口感绵密而且营养密度相当高的南瓜，当成盛装子排的容器，不只香味四溢而且营养可口。2015年韩国亚洲名厨美食竞赛中式冷展特金牌 陈楷晔 主厨，分享南瓜粉蒸嫩子排/柠檬泡菜拌鸡丝。陈楷晔主厨表示南瓜粉蒸嫩子排的子排是使用油花分布均匀的猪小排。柠檬泡菜拌鸡丝腌好的高丽菜，可放冰箱一周。泡菜里加香油，是考虑到鸡胸肉较涩。
第一道：南瓜粉蒸嫩子排
食材：
小排骨600克、南瓜300克、蒜头2粒、香菜10克、姜15克、蒸肉粉50克、水40克、青江菜4棵。
调味料：辣豆办酱20克、糖8克、酱油2克、盐3克。
制作过程：
1. 姜、蒜头切碎末。
2. 排骨洗净加入调味料，蒸肉粉、姜末、蒜末、酱油、盐、豆办酱、糖、水拌匀腌十分钟。
3. 南瓜头尾切掉，去籽挖空。
4. 挖空的南瓜里，再放入腌好的排骨，蒸四十分钟到六十分钟。切掉的南瓜头也一并放入蒸笼里蒸熟。
5. 另一锅加水煮沸后，放入青江菜，煮熟当盘饰外也可食用。
6. 蒸好的南瓜上，再放些香菜。
第二道：柠檬泡菜拌鸡丝
食材：
鸡胸肉300克、高丽菜900克、盐23克、糖50克。
调味高丽菜：香菜30克、小番茄5粒、柠檬-3粒约100克、白糖80克、白醋100克、香油25克。
制作过程：
1.腌高丽菜断生-脆化。将高丽菜切粗条，放入盐、糖，不断由里部轻轻翻出菜拌匀盐、糖。静渍30分钟后再将水挤干。（不洗冷水）。
2.滚水放入鸡肉，盖上锅盖煮三分钟，关火，让肉泡在水里熟成。捞起后再用叉子顺纹路剥成鸡丝。
3.挤干水的高丽菜调味，加糖、柠檬汁、白醋、香菜梗、番茄、香油，全部拌匀。
4.再加入部分鸡丝，拌匀至完全入味即可盛盘，剩下的鸡丝再泡入泡菜汁中，捞起 再放到最上面。再加些香菜，完成。
来宾介绍
陈楷晔 2015年韩国亚洲名厨美食竞赛中式冷展特金牌，2014年中华民国专业厨艺竞赛盘式类烹饪特金牌，技术学院等专技讲师。著作:[养胎不养肉瘦孕．坐月子]、 [这样吃怀孕坐月子最健康]。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
