【大纪元2023年05月24日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）很遗憾，我的老朋友、著名的咖喱专家拉加万·伊耶（Raghavan Iyer）在我采访他的新书《咖喱之路》（On the Curry Trail）不久后去世了。我很荣幸能认识他这么多年，也非常钦佩他的工作。
那一次聊天之后，我很想做一顿快速的咖喱晚餐。他的观点是自己制作咖喱粉。我问他是否可以使用市面上现成的咖喱粉，他同意。但他说，重要的是闻一闻咖喱粉瓶子里的风味是不是够新鲜。为了这顿简单的晚餐，我修改了他的食谱。顺便说一下，你可以提前将晚餐做好，也可以多做一些下一顿吃。第二天吃起来味道也很棒。
使用可微波的糙米可以加快准备工作。
有用的小贴士
可以用马德拉斯咖喱粉（madras curry powder）代替咖喱粉，增加辣味。
可以用花椰菜、豌豆或四季豆代替雪豆。
可以用4瓣大蒜代替蒜泥。
准备工作倒计时：
前置作业
用微波炉加热糙米。
制作咖喱。
购物清单
需要购买的食材：1包微波糙米，3/4磅去骨去皮的鸡腿，1颗红甜椒，1罐蒜泥，1瓶咖喱粉，1罐低盐番茄丁，1罐椰奶，6盎司雪豆，1盒葡萄乾和1袋不加糖的椰丝。
厨房常备食材
菜籽油、洋葱、盐和黑胡椒。
甜椒咖喱鸡肉饭
2人份
【材料】
1杯半微波糙米
1汤匙菜籽油（或替代品）
3/4磅去骨去皮鸡腿肉
1杯切丝的洋葱
1杯切片的红甜椒
2茶匙蒜泥
1汤匙半咖喱粉
1杯低盐罐装番茄丁及番茄汁
半杯淡椰奶
3杯雪豆（约6盎司）
1/4杯葡萄干
盐和现磨的黑胡椒粉
2汤匙不加糖的椰丝
【作法】
1. 按照包装说明用微波炉加热糙米。取1杯半米饭，分装在两个餐盘中，多余的留到下次吃。
2. 在一个大煎锅中用中高火加热油。放入鸡肉煎5分钟，翻面再煎2分钟。从煎锅中取出。
3. 加入洋葱、红甜椒、大蒜和咖喱粉。炒3到4分钟。加入番茄丁和番茄汁、椰奶、雪豆和葡萄干。把鸡肉放回煎锅。文火慢炖5分钟。在鸡肉中插入肉类温度计后，温度应达到175华氏度（约80摄氏度）。加入盐和胡椒粉调味。分成两份，分别舀在米饭上，再撒上椰丝。
每份的营养成分：512卡路里（35%来自脂肪），19.9克脂肪（6.6克饱和脂肪，6.6克单不饱和脂肪），156毫克胆固醇，40.4克蛋白质，44.7克碳水化合物，10.9克纤维，230毫克钠。◇
作者简介：Linda Gassenheimer著有30多本烹饪书，包括她的最新作品《糖尿病人的12周食谱》（“The 12-Week Diabetes Cookbook.”）。请在www.WDNA.org和所有主要播客网站上收听Linda的演讲。发送电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com.
本文首发在 Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Curried Chicken with Peppers
责任编辑：茉莉
