【大纪元2023年05月24日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）香型淡雅，良久有回味，这便是香茅（Lemongrass）。如果你还没品尝过香茅，不妨跟随下列料理方法，一起体验它的魅力吧。
香茅是一种可食用的香草植物，原产于东南亚，长有像大葱般粗细的茎秆，植株高度达3至5英尺。现在世界各地温暖气候地区均有种植，作为观赏和食用。香茅具有柠檬之类的柑橘香，但没有橘皮的苦味，余味中又有姜和薄荷的混合香气。即使复合气味之多，也都是淡淡的，入菜从不喧宾夺主。
挑选
作为东南亚美食不可或缺的调料，亚洲市场大多都可以买到香茅。货架上的新鲜香茅，去除了不宜食用的叶片和粗糙的茎皮，修剪成一英尺长短的茎秆出售。这些香茅只需简单清洗和切碎便能入菜了。买不到新鲜香茅，可选择冷冻或干制、干粉。新鲜和干制的各有优点，适用不同料理。
储存
新鲜香茅买回家，用厨房纸擦掉表面的污垢，接着另取几张干净厨房纸将其轻轻包裹好再放入冰箱冷藏保存。视香茅新鲜程度，这样处理一般能保存十天左右。
用不完的新鲜香茅，整根、切碎或磨碎还能冷冻保存。保存时，取一些保鲜膜将整根香茅包裹好，放入密封袋置于冰箱冷冻可存放数月。对于切碎的香茅，建议分成小份放入制冰格或平底盘中冷冻定型，然后转入密封容器中。冷冻的香茅，使用前解冻即可。
准备
整根新鲜香茅烹饪前需要切掉不宜食用的部分，包括大约一英寸长的根蒂、顶部叶子和干枯的外皮。剩下的部分，若只取其味，用刀切成段或薄片入锅，待菜熟后捞出丢弃。要香茅制作酱料，需放入食物处理机或捣臼研磨成泥使用。
这里要留意，香茅的香气以靠近根蒂五六英寸长的淡黄色部分最浓；如果只取用这部分，顶端多余的硬茎别丢弃，它们是煮香茅茶、串肉串和搅拌饮品的好物。
料理方法
茶饮：香茅茶散发淡淡的清香，余味甘甜。它的简单制作方法是将香茅切成段或薄片放入水锅中，保持沸水煮约10分钟，饮用时滤除残渣。香茅茶冷热皆可饮用。另外，在香茅茶中加入盐和蜂蜜，就是泰式的香茅蜜饮了。
鸡尾酒：将香茅放入温热的糖浆中浸出味道后过滤残渣，留下的便是香茅糖浆，可用于调制鸡尾酒。或者，直接在酒精中浸泡香茅若干天，过滤了残渣的清酒也可用来调酒。
酱汁：泰式沙拉在美食界是独一无二的存在，风味中香茅独当一面。受欢迎的海鲜沙拉、猪肉鲜虾沙拉等都以切碎的香茅调味。除了直接拌入沙拉，以香茅嫩芯搭配薄荷、米醋、泰式鱼露、辣椒等制成的泰式沙拉浇汁也同样好味；对于海鲜，可搭配去腥的鲜姜制成香茅海鲜浇汁。
汤：香茅不像辣椒那样，一上来就轰轰烈烈的释放香气，它是缓慢的。在汤水料理中，它的这种特点如鱼得水，例如粥、缅甸咖喱面汤、泰式冬阴功汤、椰汁鸡肉汤、香茅海鲜汤等。
腌汁：香茅是东南亚传统美食的常用调料，流行地包括泰国、印尼、马来西亚、越南和柬埔寨等。当地的咖喱酱，炒肉、烤肉串等肉类料理风味十足，香茅功不可没，如香茅猪排、香茅焖鸡肉和各类海鲜料理，利用了香茅腌汁去腥、增香、入味的作用。◇
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责任编辑：茉莉
