多吃蔬果有益健康，但是如果没有清洗干净，就可能把农药或病菌吃进身体里，对健康造成损害。近日台湾超商被验出沙拉中含有李斯特菌，连锁大卖场的冷冻蓝莓果干也被验出有Ａ肝病毒。台湾林口长庚纪念医院肾脏科暨临床毒物中心主任颜宗海医师在新唐人《健康1+1》节目中，教大家如何清洗蔬果，在消费者环节减少病从口入。
1. 残留农药用流动清水洗涤最佳
残留在蔬果上的农药，不但会干扰人体内分泌，还可能损伤神经系统，甚至致癌。虽然坊间有不少洗涤妙方，如用水加盐、或加小苏打、或加醋、或用洗米水浸泡，甚或用蔬果清洁剂来清洗，但是颜宗海认为，流动清水洗涤才是最干净的。
做法如下：
· 首先将蔬果放在桶中浸泡，再用筷子般粗细的细水柱，以清水流动方式冲洗10到15分钟。
· 如果蔬果表面凹凸不平，则可用软毛刷帮助刷洗。
· 根茎部分若担心清洗不干净，可以切除丢弃。
· 洗过蔬果的水可以用来浇花、冲马桶，不会造成水资源浪费。
另外，对于带皮水果，如香蕉、橘子、荔枝、芒果及已经用塑胶袋包装好的食用生菜，颜宗海认为，除非购买的是有机蔬果，否则食用前，最好还是要清洗。
想要购买到较没农药的蔬果，除了有机品，还可以购买当季食材，因为违背时节种植的蔬果，或是台风前紧急采收的蔬果，通常农药残留量最多。
2. 农药、细菌不耐高温 烹煮是好办法
美国非营利环保组织EWG公布2023年12种农药残留最多的蔬果，草莓、菠菜、芥菜、甜椒、蓝莓、四季豆都榜上有名。对农药、细菌等超标问题，颜宗海建议除了清水冲洗干净外，由于大部分农药不耐高温，所以炒菜时，锅不加盖，让农药随着气体挥发出去，不失为一个好方法。
近年，东方人也将生菜取代传统的热炒菜，感觉是健康饮食的象征。但颜宗海表示，从医学角度来说，生吃生菜反而是不健康的，特别是近期在台湾发生超商生菜验出李斯特菌，这在各国都属严重的公共卫生问题。
颜宗海解释，一般来说，病菌容易附着在生菜上，最常被检验到的是大肠杆菌及金黄色葡萄球菌，李斯特菌之所以被强烈关注，是因为健康族群若被感染，会引发急性肠胃炎；抵抗力弱的长者及幼童若被感染，容易变成败血症或脑膜炎；怀孕妇女如果误食含李斯特菌的食物，会增加流产的风险。但这类病菌却不耐高温，如果煮熟后再食用就没问题。
颜宗海强调，最容易被食物病毒感染的四大族群包含长者、幼儿、怀孕妇女及化疗患者，这些人的抵抗力相对比较弱，所以食物一定要煮熟食用，也应尽量避免吃生菜沙拉。
3. 腐败食物伤肝肾 应丢弃
蔬果若有部分腐败，是否切掉腐烂部分其余仍可食用呢？颜宗海建议，最好不要，因为霉菌丝是肉眼看不见的，即使看起来好的那部分蔬果，或许已经有霉菌，吃下肚后仍会伤身，例如花生及坚果类的黄曲毒素，误食会增加肝癌的风险。
咖啡豆的发霉物——赭麹毒素，不但看不见，还有浓浓的咖啡香，误食会增加肾脏负担，增加泌尿道肿瘤风险。最好方法就是将咖啡豆放在一个盒子里面，放置冰箱冷藏保存。另外，丢弃腐败食物时，最好是将其包装好再丢弃，因为霉菌以孢子的形式散播，没有包好的发霉食物，会继续散播毒素。
4. 健康饮食须三方把关
减少病从口入，颜宗海认为需要业者、政府及消费者三方共同把关。农民需正确使用农药，政府定期检测食品安全，而消费者在购买时，也要选择信誉优良、有商标认证的商品，并且做正确的清洗及烹饪，同时需要维持健康饮食。
颜宗海解释，所谓的健康饮食就是少油、少咸、少甜、低普林，多吃一些新鲜的蔬菜跟水果增加维他命C及矿物质，不要抽烟、喝酒，就可以降低罹患心血管疾病及癌症的风险。◇
责任编辑：陈玟绮
