【大纪元2023年05月28日讯】（Sheela Prakash THEKITCHN.COM撰文／大纪元记者徐海韵编译）肉质层次分明、味道甜美的片状大比目鱼（halibut）是真正豪华的晚餐。因为白鱼的价格不菲，我通常把它留到特殊的场合。但如果我想在晚餐奢侈一下时，会让大比目鱼成为餐桌上的明星。在这道食谱中，我只是简单的把热柠檬酸豆酱浇在煎好的鱼片上——这是一种低调的优雅，吃起来就像高档餐厅一样好吃。
大比目鱼适合搭配什么调味料？
大比目鱼是一种味道温和的白身鱼，烹调方法多样，与多种风味都能很好的搭配。我喜欢以它令人愉悦的甜味作为主角，所以不会用强烈的香料压过它的味道。柠檬是所有鱼料理的经典搭配，大比目鱼也不例外。酸豆（Capers）、大蒜和黄油也是很好的搭配，所有这些食材这里都会用到。
大比目鱼需要煎多久？
烹饪大比目鱼所需的时间取决于鱼片的厚度。先把鱼的一面放在热锅里煎4-5分钟，直到鱼的底面变成金黄色，鱼片也熟了一半。然后翻过来，继续煎3-5分钟，直到鱼肉可以很容易分层剥离。
大比目鱼有什么配菜？
如果想吃清淡的晚餐，可以配上简单的蔬菜沙拉。也可以加上些其它的配菜，包括手抓饭（rice pilaf，又称香料饭）、小土豆（fingerling potatoes）或西兰花（broccolini）。
大比目鱼配柠檬酸豆酱
4人份
【材料】
1颗小柠檬
2瓣大蒜
1汤匙酸豆
4汤匙冷的无盐黄油
2枝新鲜欧芹
4块（4 – 6盎司）去皮的大比目鱼片
1茶匙犹太洁食盐，根据需要可再加一些
1/4茶匙现磨的黑胡椒粉，根据需要可再加一些
2汤匙橄榄油
【作法】
1. 准备以下材料，完成后将它们都加入一个小碗中：将1颗小柠檬的皮磨碎（约1茶匙）；柠檬榨出2汤匙的汁；大蒜切碎；取1汤匙酸豆在冷水下冲洗，如果加了盐，将盐洗掉。
2. 把4汤匙冷的无盐黄油切成4块。将新鲜欧芹的叶子和嫩茎粗切（约1汤匙）。用纸巾把4块大比目鱼片拍干。用盐和黑胡椒调味。
3. 在一个大的铸铁锅或不粘锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油，至刚刚开始冒烟，约2-3分钟。放入大比目鱼，中途不要挪动，煎至底部呈金黄色，从侧面看到鱼肉熟了一半，约4-5分钟。调至中火，把鱼片翻过来，煎至完全熟透，肉很容易分层剥离，约3-5分钟。转移到一个大托盘或是上桌时用的盘子中。
4. 调至中低火。加入柠檬汁混合物，用木勺刮起粘在锅底的棕色残余物。每次加入一片黄油，几乎完全融化后再加入下一片。
5. 离火，加入欧芹并搅拌。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味。浇在煎好的大比目鱼上，立即上桌。
食谱说明：吃剩的可以放入密封容器，冷藏两天。◇
作者简介：Sheela Prakash是thekitn.com的高级撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。
原文：This Fancy-Tasting Halibut With Lemon Caper Sauce Comes Together in 30 Minutes刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
