这8种食物源自战争 有些至今我们仍常吃

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【大纪元2023年06月04日讯】(大纪元记者刘景烨编译报导)有一些我们习以为常,甚至很喜欢吃的食品,其实起源于跌宕起伏,甚至食不果腹的战争年代。

战争往往会刺激技术的革新、文化的变更。饮食的技术和文化,也是其中的一部分。随着文化的碰撞与融合,以及为保障食物供应而产生的新技术,一些新的食品、菜肴应运而生,即便战争已过仍渐渐流行起来,甚至到了今天已变成我们的家常便饭了。

炼奶这种常见的食品,是从美国内战时期开始流行的。(Shutterstock)

炼奶(炼乳)

调咖啡、做甜品时加一点炼奶,甜美的同时又充盈着奶香。这种食品最早可以追溯到19世纪中期。当时,一位学者盖尔·博登(Gail Borden)看到许多人因为饮用了过期牛奶而生病,因而想要发明一种能长期保持不坏的牛奶制品。他采用脱水精炼和关头密封的办法制作出炼奶,并于1856年创办了史上第一家炼奶公司“Eagle Brand”。

然而,博登的前两家工厂都倒闭了,他的炼奶也没有流行起来。直到19世纪60年代美国内战的时候,美国政府为了供应前线士兵而批量采购炼奶,才使这种产品开始被千家万户所熟知。内战后非常有名的炼奶公司“雀巢”(Nestle),就是受到“Eagle Brand”的启发才成功的。

现在的罐头食品种类繁多,它们的历史可追溯到法国大革命时期。(Shutterstock)

罐头食品

说到炼奶,就必须提一下它的基础技术,也就是密封罐头。这种技术是在“法国大革命”的动荡年代发展起来的。

1795年,法国军队开出了1.2万法郎的悬赏,寻求让食物长期保持不腐的技术。1806年,被誉为“食品科学之父”的尼古拉斯·阿佩特(Nicolas Appert)发明了密封罐头。它的基本生产流程就是用高温加热密封的罐头,达到让食物在开封前都不会变质的效果。

不过,当时法国政府并没有向阿佩特颁发奖金。直到1810年,法国内政部才同意将1.2万法郎奖励给阿佩特,但条件是他必须向社会公开这项技术。于是,他在同年出版了一本书,题为《保存动物和蔬菜食物的技术》(The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances)。这是史上第一本关于现代食品保存技术的书籍。

韩国部队锅,这是韩战时期因应物资缺乏,以美援物资火腿、午餐肉等加入泡菜、泡面煮的锅菜。(杨婕/大纪元)

部队锅(Budae Jjigae

经典的部队锅往往有着辛辣、黏稠的汤底,以及由加工肉类、蔬菜和面食等食物混成的大杂烩。这种烹煮方式出现在朝鲜战争时期。当时,缺乏食物的人们常常将美军基地走私出来的火腿、午餐肉、热狗肠等肉食丢进汤里,再加入手边的任何食物烹煮。

因此我们可以看到,部队锅里常有各种美式加工肉类,甚至有罐头豆子和美式奶酪。同时,锅里也会有各种韩式食品,像泡菜、韩式辣椒酱、拉面、凤尾鱼浓汤等等。

午餐肉
午餐肉是猪肉、盐、糖、淀粉和香料加工的肉类罐头,打开后可以立即食用。在第二次世界大战物资缺乏时,是美国军队的应急伙食。(Shutterstock)

午餐肉(Spam

一般认为,最早的午餐肉罐头,是在1937年由荷梅尔公司(Hormel)生产的。它在全世界范围流行起来,则是到美军加入二战之后。

午餐肉罐头作为美军的标配食物,随着军队来到了欧、亚的许多地区。当时,很多地方的食品工业都被战争破坏了,午餐肉罐头也就成为了一些人赖以生存的肉食来源。

战后,午餐肉开始融入各个地区的饮食文化。韩国有部队锅,新加坡有午餐肉咖喱,菲律宾有午餐肉西西格(Spam sisig)……午餐肉已成为了许多美味料理的主要原材料。

好时巧克力棒曾经是美军的标配食品。(Shutterstock)

巧克力能量棒

现代巧克力能量棒的前身,是被称为“罗根棒”(Logan bar)的巧克力棒。在二战时期,这种由好时公司(Hershey)生产的能量棒是美军的标配。它们有着很高的卡路里,以及甜美的口味,很受士兵的欢迎。但它也有缺点,就是巧克力很容易融化,而且因为太好吃了,很容易被士兵们提前吃掉。后来,好时公司还特别为军队研发了一种新型能量棒,其中的巧克力不那么容易融化,而且口感也不怎么好吃。

类似的巧克力产品还有“M&M’s”巧克力豆。这种糖果的外层裹着较硬的糖衣,所以即使中心的巧克力融化了,也没关系。这种巧克力豆于1941年刚刚出现时,是美军才有的配给食品。直到二战之后,生产商福里斯特·玛尔斯(Forrest Mars)将其投入市场才逐渐普及开来。

伍尔顿派(Woolton Pie)是二战时期英国人的方便食品。(Shutterstock)

伍尔顿派(Woolton Pie

伍尔顿派也是二战时期的产物,它的名字来源于英国当时的食品部长伍尔顿勋爵。

当时的伍尔顿派并不是什么华美的食物,只是一些常见食材的随意混搭。它的做法是用浓缩肉汤煮熟蔬菜,然后加入燕麦片来收汁,最后盖上脆皮面包或土豆。吃素的人,也可以选用蔬菜汤和菜油烘培的面包。

在实行食物配给制的战争年代,这种材料简单、制作方便的食物,让许多人吃到了营养充分、热气腾腾的饱饭。

关于牛角包的起源,人们有不同的说法。一种最流行的说法是,它起源于1683年的维也纳。(Pixabay)

牛角包(Croissant

牛角包又称新月面包、可颂、牛角面包、羊角面包,可能起源于战争时期,而且直到今天还有争议。

关于牛角包的起源,一种最为流行的说法是,1683年,奥地利人为庆祝打败了进攻维也纳的奥斯曼帝国军,而制作了名为“kipfel”的新月形状面包。这种面包的外型,与奥斯曼国旗上的新月图形相似。后来,法国人发明了酥皮点心制法,并用这种方法来烘培牛角包,做出了我们现在常见的这种面包。

正因为这段历史,牛角包被一些伊斯兰教势力视为欧洲人战胜穆斯林的象征。在2013年的叙利亚内战时期,反政府军甚至在阿勒颇(Aleppo)禁售这种面包。

香辣肉酱有着层次丰富的口感。其背后有一段战争时期的爱情故事。(Shutterstock)

香辣肉酱(Chili con carne

香辣肉酱,最早应该出现在德克萨斯州的圣安东尼奥(San Antonio)。

19世纪初,该地区还是西班牙王室的领土。一群主要由西班牙裔墨西哥人、法裔黑人和英裔殖民后代组成的叛军进攻了该地区。叛军起初承诺保护当地贵族的安全,后来却杀死了他们。此举激怒了当地的居民。人们因而拒绝向叛军提供食物。

但是,当时有一名贵族女士和一名叛军士兵相爱了。他俩在圣安东尼奥开了一间墨西哥餐厅,为叛军做菜。他们的一道著名菜式就是香辣肉酱。这位名为赫西塔·德拉托雷(Jesusita de la Torre)的贵族女士也成了首位“圣安东尼奥香辣女王”。

以上这些食物起源于战争时期。如今,随着工业技术和厨艺的改进,它们与最早期的样子相比可能有了很大的变化。当我们吃到这些食物,想起若干年前的战争年代,也许会有种特别的沧桑感吧。◇

责任编辑:茉莉

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