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日本千年药膳 蜂斗菜养肝健肺的奥秘

文 / 白玉熙

蜂斗菜可润肺、化痰止咳、清热解毒、消肿化瘀,是对肝、心、脾、肺都具有良好保健作用的食疗药草。(Shutterstock)
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拌煮蜂斗菜是日本爱知县的传统土料理,它源自千年前的平安时代。蜂斗菜,在中医药中,属于全株可入药的本草,古籍中记载的主要功效,就是润肺,化痰止咳,清热解毒,消肿化瘀,是对肝、心、脾、肺都具有良好保健作用的食疗药草

叶茎似芹菜  叶形如荷  香气浓郁

蜂斗菜煮好摆在面前,咋一看,很多外国人会误以为这是西洋的芹菜,这是其叶茎的部分,其叶形很像荷叶,而花形,则酷似蜂巢或绣球,因此被叫作蜂斗菜。

蜂斗菜(ふき)虽然在日本全国的山野中都能自然生长,但如今,在市面上流通的,很大一部分出自爱知县,该县出的品种,以生长迅速、叶茎粗壮、香气浓郁而著称,被叫作“爱知早生蜂斗菜。它以知多半岛为主要地,其历史可以追溯到大约明治时代中期。最早在今天的东海市被发现,无论从经济价,脆嫩肉多的口感,还是保健价上看,该县原生的蜂斗菜都是日本蜂斗菜的佼佼者,因而被周边地区广泛种植,成为了爱知县引以为傲的土菜。

立春后,市面上便渐渐出现它的身影,从二月到五月收获的被叫做“春蜂斗菜”。它不仅预告春季的到来,也是日本百姓春季调肝健肺,预防心肺疾病的保健良药,不仅能止咳化痰,滋润肺部(《神农本草经》、《本草纲目》等诸多中药典籍皆有相关记载),还能改善春季困乏、头晕失眠、抑郁烦闷、食欲不振、皮肤干痒、眼睛干涩、咽喉肿痛等诸多因季节变化带来的不适症状。

蜂斗菜的叶茎像西洋的芹菜,叶形很像荷叶,而花形则酷似蜂巢或绣球。(shutterstock/大纪元)

叶茎中空 可调水上行 疏通气血

蜂斗菜,为何有以上诸多调理身体的保健功效呢?最根本的原因,就是它能将肾部的水汽,运送到上部的心肺系统,还能将堵住不畅通的气血疏通,让人体养分,水分和经络之气(能量)毫无阻碍地进入全身的细胞,脏腑得到保养,恢复力气,机能也就恢复,不适的诸多症状自然消失。

大家会问了,你怎么会知道呢?很简单,看它的形态、颜色和香气就可推断出来了。它不仅叶茎粗壮,而且中间是空的,如同一根水管或血管,它于春季时节从土中冒出后迅速生长,不仅携带者春天巨大的向上生发的力量,也就是往上走的生命力,而且草木,善于吸收水分,中空的管道,等于运送水分和养分畅通无阻,而其运送养分水分的力量,也就是动力,就是古人的气,是肉眼看不到的能量,古人将气运行的系统叫经络,植物动物和人体都有经络。没有气,就像电器品没有电,无论零件多么性能优越,是无法运作的。

野生蜂斗菜。(Shutterstock)

所以,宇宙中一切生命,都必须有经络这套能量系统,才能进行生命的活动。气是推动血液运行的,如果气堵住,血就不畅通,就会出现各种所谓的现代疑难病症。古语还说,有气无力,指的就是气的能量太少,必须补气,类似电器要充电,否则就连走路话都没力气了。这就意味着,除了血脉,还有经脉,必须有两套系统毫无阻碍地连接脏腑与人体各部组织,才能将维持生命的养分送进全身细胞里。

而现代医学看不到这套经络,就无法修复脏腑,恢复机能,只能开发药物针对脏腑出问题后的表面症状,而脏腑的气如果一直被堵住,经脉不通,病症就会越来越重,药也越吃越多,形成恶性循环,终身无法断药,原因就在这里。

人体肝脏的经脉,是肝气在流动,肝气五行属木,与春季的能量五行一致,所谓同气相应,所以春天节气一到,木气开始主宰大地,肝气自然被带动往上走,如果人在冬季没有好好养生,不是感冒,就是熬夜,没有积存好精气,肾部缺乏保养,五行属水,肾的水汽就无力上走来生养肝木之气,一进入春季,肝气被强行带着上走,又调不动肾部水汽上走,就没有水汽的濡养,肝血就会因缺水而燥热,燥热则化成心火,肺部会被火气熏烤而发炎,肺部之气就堵住,自然出现咳喘、失眠、咽痛,头晕脑胀,眼睛红且干痒等等一切因肾部水分无法上走,而肝气过燥化成火气熏烤心肺头面的现象。

一个人春天一到,肝火太大,容易生气,基本上就是肾水缺乏,无法上走造成的。

而爱知县的蜂斗菜,叶茎又粗又壮,中空无阻,生长迅速,可见其调动水汽上走轻而易举,力度十足,正好帮助肝气运送肾部水汽进入心肺系统,所以能润肺,能清热解毒,消肿消炎,疏通气血,自然瘀血就不见了,脏腑职能就恢复了。皮肤的干痒也就不存在了。

此菜色为淡绿,青色五行属木,也意味着与肝气相通,可以入肝调肝,而独特的香气,辛味,也是能量,辛味在中医里,具有疏通气血的功效,香气,往往进入经脉这套气的系统,所以可以调理经气,让脏腑各部的经脉得到疏通,胃气自然下走,胃口也就好了。

这就是爱知县蜂斗菜食疗保健最大的奥秘。

爱知县的蜂斗菜,叶茎又粗又壮,中空无阻。(Shutterstock)

拌煮蜂斗菜的料理法

明:蜂斗菜,必须进行充分的预处理,否则会有苦涩或异味。它还含有一定的天然毒素,因此充分的预处理非常重要。涩处理包括撒盐后在菜板上进行适度的滚搓,之后,将菜放入充足的热水中煮沸数分钟,之后用流水冲洗,冷却后进行去筋处理。

配料(4人份)

主材料:蜂斗菜(ふき)200

调味料:高汤(だし汁)150毫升;白酱油大匙1强;料酒大匙1;味醂(日本料酒)大匙1

制作方法

1,将蜂斗菜放在菜板上,用盐轻轻滚动搓拭。

2,在锅中烧开水,将1放进去煮5分钟,然后捞出放入冷水中,去掉薄皮,切成4厘米长的段。

3,在锅中煮沸调味料,加入2后盖上盖,小火煮约10分钟。然后浸泡在煮汁中冷却后装盘。

蜂斗菜的制作方法。(Shutterstock)

【注意事项】

• 蜂斗菜性凉,脾胃阳气不足,摄食生冷容易腹痛泻肚的人,可以加入姜葱或花椒等温性食材一同煮着吃或伴着吃,以中和其凉性,避免伤脾胃。

• 也可以跟容易消化,有健脾胃和滋补气血的鸡肉一起炖煮,鸡肉性温,消减凉气的同时,还加强脾胃功能。当然,也可以单独做鸡肉或牛肉的料理搭配来吃。

• 有痼疾和服药物的患者,请根据自己的身体或医嘱调整吃法,适度为宜。◇

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责任编辑:李凡

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