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【药食同源食疗方】菊芋

菊芋是天然胰岛素 搭配2食谱控糖效果备增

文 / 白玉熙

菊芋,也就是洋姜,是天然胰岛素,搭配两道食谱控糖效果强大。(Shutterstock)
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菊芋,又被称作洋姜,形如生姜却不属于姜类,但它含有的菊糖,被称为天然胰岛素,因其热量低,食感如同甘美芳香的土豆,料理简单,近年来成为减肥和降血糖的食疗佳品,与山药等食材搭配,有助于固本培元,令其功力大增。

认识菊芋

很多人对菊芋可能并不熟悉。它之所以被称为菊芋,是因为它属于菊科植物,秋季开花时,会发现花朵很像菊花,金灿灿的,日常料理可食用的部分是根部的块茎,收获季节为十一月到三月,形如芋头、生姜,故有菊芋、洋姜等名。

其实,菊芋属于菊科向日葵属植物,但两者有很大的不同之处,向日葵是一年生植物,顶端只有一朵大“花”,果实为富含油脂的葵花籽;而菊芋则是多年生植物,植株有很多分枝,开出比向日葵小花小得多的“花”,看起来很像迷你版的“向日葵”,菊芋在地下还有可食用的块茎,外观类似芋头,看起来像生姜,这就是“菊芋”的由来。

菊芋可食用的块茎,外观类似芋头,看起来像生姜。(Shutterstock)

菊芋被誉为“天然胰岛素”

菊芋富有多种营养,其中含有一种称为菊糖或菊粉的物质,被誉为“天然胰岛素”,因其既能抑制血糖升高,又能避免血糖过低,也就是具有平衡血糖趋于正常水平的能力而受到高度关注。

而且,菊糖口感甘甜,却不被人体吸收,使菊芋成为糖尿病患者和营养师的理想甜味剂。所以,用它来炖汤,味道甘美可口。

在中医药理看来,它属于土中的芋头类食物,五行属土,人体脾胃对应土的性能,因此菊芋可入脾胃经脉,可调理脾胃消化系统。中医提及脾胃,往往用脾土二字,其概念以经络机制为基点,而非指脾胃的有形脏器本身,脾胃经络整套系统,包括胰脏,还包括整体肌肉在内,都是脾胃经脉在掌控,所以,会作用于全身肌肉,因其药性寒凉,所以有清热解毒,止渴生津的作用,非常适合糖尿病人作为日常食疗。

但寒凉之物,如果长期过量食用,尤其是凉拌生吃,会导致脾胃寒气太重,反倒伤了脾胃。因此,与温性食材,养胃健脾的南瓜、补肾填精的山药、疏通经脉的姜葱等食材一起食用,方能阴阳平衡,固本培元,滋养人体。

菊芋具有清热解毒的作用,但它性凉,需要搭配温热食物。(Shutterstock)

两道菊芋食谱 控血糖功效强大

食谱1. 【菊芋山药炖鸡汤】

食材:

· 鸡肉块250克,减肥或脾胃虚弱者,可用鸡胸肉;
· 菊芋100克、切块
· 山药200克、切块
· 南瓜100克、切块
· 生姜几片
· 大葱1根,半根切成葱花,半根切成段
· 料酒2小匙
· 盐适量

做法:

1. 鸡肉块洗净血水捞出,沥干水分;
2. 将炒锅加热后放入适量食用油,先将葱段炒香,再放入鸡肉,翻炒两分钟,闻到肉香即可。
3. 锅中加入清水,放入菊芋、南瓜、山药、姜片和料酒。水量约800~1000毫升,必须盖过食材。
4. 大火烧开后,撇去浮沫,转微火炖煮1个小时以上。
留意:看水量调整时间,汤汁会变得十分浓郁;食材也都烂熟易消化,非常滋补。
5. 最后加盐和葱花调味即可。

功效:

山药:低热量,高营养,气性温和,自古为长寿延年之品,可健脾和胃,补肾填精。山药调养五脏,有固本培元之功,能让菊芋发挥最大的功效而不伤胃。是后期肾虚糖尿病人的最佳食材。

南瓜:现代研究认为,它是糖尿病人的特效食品。可作为粮食的代用品。南瓜可使胰脏机能增强,促进胰岛素的分泌,故对糖尿病有效。在中医来看,南瓜色黄,五行属土,对应脾胃,气性温和,所以有健脾养胃作用。

鸡肉:性温,极易消化,是老人妇孺和病弱者的滋补食材,能暖胃补肾,并提供优质的蛋白质,有助于肌肉的生长和修复。还能快速消除疲劳。

姜葱:其它食材,不仅能去除鸡肉的腥味,还有疏通气血,温中散寒的功效。

所以,整体看来,这道药膳在调控血糖的同时,还具有温补、滋养、固本的作用,适合于寒冷天气或者体质虚弱的人群食用。当然,根据个人口味和健康状况,可以灵活调整食材搭配和烹饪方法。比如,不喜甜味,可去掉南瓜;不喜肉味,可去掉鸡肉,做成菊芋山药羹,服用药物者,请遵医嘱。

菊芋搭配山药等食材,控血糖功效强大。(Shutterstock)

食谱2. 【菊芋山药羹】

食材:100克菊芋,100克山药。

做法:

1. 菊芋和山药洗净,山药去皮,全部切成小块。
2. 菊芋和山药放入锅中,加水,水盖过食材略高。煮开后转小火,煮至熟烂。
3. 捣碎,边搅拌边继续煮,直到变成浓稠的类似米糊的状态。煮的过程中,发觉水量不够,可加水调和,浓度也可根据喜好调整。

留意:喜欢甜味的,吃的时候,可加入少量蜂蜜,或直接配合南瓜地瓜等甜味食材一起煮,其实菊芋本身就有甜味,煮好就能感受到独特的风味,喜欢咸味的,根据个人口味加入适量的盐、胡椒即可。

功效:每天早上喝一碗下去,有助维持一天的血糖值趋于正常状态。早晚两次效果更好。

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责任编辑:李凡◇

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