罗时丰作菜全凭“江湖一字诀”

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【大纪元7月13日讯】〔自由时报记者林佳宏╱台中报导〕罗时丰化身美食专家,示范大火快炒下厨绝招,提供独家“江湖一字诀”撇步,成为名副其实的“家庭煮夫”!

 “大牛”罗时丰傻人有傻福,在台中开设“客家本色”餐厅,第一天开幕就高朋满座,看着罗时丰忙进忙出,他露出憨厚的笑容说,愈忙就表示好采头!

 六年前,罗时丰无心插柳进军餐饮业,他说,因为朋友把餐厅顶给他,在没有心理准备下接手,竟然做出心得。“多年来我一直有个心愿,就是希望发扬客家文化,这家店的主要概念,就是要把客家菜精致化。”罗时丰说。

 嘴很刁 吃得出调味料

 既然开了客家餐厅,罗时丰开始认真“做功课”,吃遍全台的客家餐厅,训练出独特的“伶牙俐嘴”。罗时丰说,通常每一道菜加了什么调味料,他都可以分辨出来。

 成为“美食专家”后,罗时丰最爱开玩笑说,他作菜有“江湖一字诀”,就像“客家本色”的酱料,就是试过市面上各种品牌的酱料,选择最对味的来使用,而且不能买大桶的,因为大桶的会有稀释效果,味道就会跑掉。

 罗时丰说:“专业的食材,只要差一点,有时候口感就会差很多,这就是我的‘江湖一字诀’啦!”

 拿手菜 “姜丝炒大肠”

 举个例子来说,罗时丰最拿手的是客家代表名菜“姜丝炒大肠”,他说,姜丝炒大肠就是要用大火快炒,先放大肠下去炒,再放入姜丝,这道菜的学问,就是大肠选中段,“肠子分为大肠头、大肠尾、中间段,中间段最有嚼劲也最Q,好入喉。”姜丝部分,使用老姜,会有辣味,“这个道理就是姜是老的辣嘛!”若是使用嫩姜,比较好入喉,炒起来辣中带酸,“再来就是调味料,醋精比一般醋好,酸味会更透。”

 这道菜时间的拿捏很重要,罗时丰说,看老师傅的火候,就是大肠炒到八分熟,从颜色上分辨,再放入姜丝,时间要恰到好处,“这个时间的拿捏,就是经验!”

 罗时丰近来先是忙于客家电视台连续剧的拍摄,还要兼顾新专辑的宣传,为了张罗新开幕的“客家本色”,他已经两天两夜没有阖眼,“这家店一百五十坪大,压力也跟着大起来,开店的前一天晚上,我跟老婆跪在地上擦地板擦到天亮。”

 正当罗时丰累到眼皮快要阖起来时,唱片公司从香港拿到一份越洋传真,有十一位乐评写他的专辑“唱歌的人”,是一张品质极高、值得赞赏的作品,罗时丰眼睛亮了起来,傻傻地笑说:“没有啦,他们把我讲得太好了,谢谢啦。”(http://www.dajiyuan.com)

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