正确饮食观念 专家说给你听

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【大纪元9月12日讯】自由时报记者王昶闵╱台北报导 记者王艺松╱摄

 现宰猪肉比较好吃吗?水果该饭前吃还是饭后吃?多吃饭会容易胖?让专家来告诉你正确答案。

现杀现宰的肉才新鲜好吃吗?其实不尽然。专业厨师表示,若要兼顾健康与美味,肉品应先清洗、冷冻后再食用,不但卫生安全,且口感也佳。

 台湾行政院卫生署日前举办一场“吃出健康、吃出美丽”座谈会,由卫生署食品卫生处简任技正谢定宏、亚都丽致饭店顾问主厨邱平兴、美食节目主持人张茵茵主讲,吸引上百位民众参加。

 不少民众爱吃温体肉,邱平兴表示,温体肉料理前应妥善处理,因为动物死后,微生物便迅速滋长,若处理不当将有碍健康,他强调“冷冻”很重要,建议一次买足一周份,清洗后依各餐份量分装后冷冻,不用每天跑市场,只要调味稍加变化,菜色就很丰富。

 他解释,肉品应先彻底清洗,再放到加入少许醋的清水中稍微浸泡,杀菌效果更好,接着把肉沥干,用塑胶袋分装后冷冻,不但可降低微生物存活率,肉的脂肪也会因低温萎缩,煮起来更有嚼劲、更好吃。

 秋天是吃蟹的季节,邱平兴也教大家如何挑选与料理大闸蟹。他的诀窍是:“眼睛要活、毛要亮、肚要白、身色要沈、胸要厚,最重要的是不要有腥味,同时可向老板要点冰块,和螃蟹一起放在自备保鲜盒内。”

 料理时若要营养不流失,煮的比蒸的好。邱平兴说,泡过水的螃蟹,最好直接丢入滚烫的开水中烹煮,不但能彻底杀菌,急速熟透的表层可将养分包在内部。用蒸的则是间接加热,营养素会随温度逐渐升高慢慢流失。

 除了食材的挑选与料理外,怎么吃也很重要。谢正宏指出,吃饭容易发胖的观念误导民众多年,其实若要营养巫,一个人每天应该要吃三到六碗米或面才够,而蔬菜则要三百公克,水果要两百公克。

 此外,吃便当时要注意热量,一个市售炸排骨便当约一千卡,而卫生署建议成人午餐或晚餐热量,女性是六到七百卡,男性是八到九百卡,排骨便当内含油脂,又超过建议量的两倍,怕胖的民众可得多注意。

 邱平兴指出,多吃水果对身体好处多多,而且应该在饭前吃,不但能帮助消化,水果的饱足感又可减少热量摄取,如果饭后才吃水果,不但容易发胖,也会增加胃部负担。

 他强调,午餐最容易被人忽略,但午餐吃不好整天都会没精神。张茵茵则强调早餐的重要,不吃早餐会影响新陈代谢,不但容易发胖,人也老得快。(http://www.dajiyuan.com)

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