嗜蟹也是一种流行

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【大纪元9月9日讯】自由时报记者邵怡华台北报导

入秋之际,就是螃大军横行霸道的季节了,对于许多美食饕客来说,秋天里最幸福的滋味,莫过于螃蟹!睽违了一年再见的大闸蟹,更被誉为蟹中极品。近年来,吃蟹风气逐开,台湾平均每家饭店可售出约3千只大闸蟹,秋节过后,吃大闸蟹更是赶时髦的活动之一。

饭店套餐 抢鲜推出

 九月初,饭店业者相继推出秋套餐,福华饭店抢鲜登场,推出800元台币螃蟹套餐,尽管蟹种不是大闸蟹,不过,扎实八道菜依旧充满吸引力。华泰王子饭店也将于八日起供应大闸蟹食补套餐,除了大闸蟹外,还提供窝仔翅、龙虎际会汤、枸杞鳖汤等去除蟹味寒气,定价约在2500至3000元台币。

 九月十五日起,包括力霸饭店、晶华酒店、台中及新竹福华、老爷酒店、圆山饭店也将陆续推出秋蟹套餐,凯悦饭店则于十月份推出大闸蟹套餐及单点。以晶华酒店为例,特别针对嫌大闸蟹肉质太少的人,结合七种不同蟹种,藉由煎煮炒炸等各式料理方式,让人吃得过瘾。大闸蟹套餐则配合羊排等主食,每套售价约为2500元。力霸皇冠则以“无蟹可击”套餐,虽无大闸蟹,不过结合中、西、南洋等料理手法,亦足享嗜蟹老饕。

等级不同、公母有别

 大闸蟹进口商常州华荣水产有限公司总经理何德新说明,上等大闸蟹须具备“白毛、白腹、青背、金爪”的四大特征。依重量分为四级,A级每只重量约为200克,B级为175克,C级则为150克上下,A级与C级价差可达一倍,晶华酒店公关经理张筠指出,半斤八两是一般饭店所要求的重量,平均六至八两的A级清蒸大闸蟹,售价为每只1200元台币。

 就膏黄色彩来看也能辨析好坏程度,红膏等级最高,依次为黄膏、白膏与青膏,通常蟹膏色彩越红,口感越腻也越香。不爱享受啃食乐趣,许多日本人及饕客吃大闸蟹只以汤匙挖食蟹膏,最高纪录是一口气吃12只呢!

 近年来,阳澄湖污染情形每下愈况,何德新建议,邻近苏州一带的近山湖泊是大闸蟹的新兴产区。俗语说“九圆十尖”,意思是九月吃母蟹,十月吃公蟹最为合宜。九月至十月之际,蟹黄饱满,不过,到了十月下旬至十一月,香港人与台湾人特爱品尝公蟹,因为此时准备交配的公蟹下腹处精囊饱满,蒸熟之后,口感形貌像极了蒟蒻,腻口的鲜甜,更是饕客的最爱。古人说“脂膏似白玉”,形容的正是公蟹的精囊呢!
(http://www.dajiyuan.com)

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