中国八大菜系:鲁菜

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【大纪元1月17日讯】鲁指中国山东省。山东位于黄河下游,地处胶东半岛,延伸于渤海与黄海之间。鲁历史悠久,是中国四大菜系之一,《黄帝内经.素问. 异法方宜论》记载:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”是指齐鲁大地依山傍海,物产丰富,擅长美食。

  鲁以其味鲜咸脆嫩,风味独特闻名海内外。早在南北朝时《齐民要术》中对鲁菜的高超技艺就有所记载;宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津、东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
  济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜厨技擅长爆、烧、炸、炒。爆指旺火爆炒,入口清爽不腻,且营养不流失,清代袁枚称:“滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。此北人法也”;烧分红烧和白烧两种,“九转大肠”是烧菜之代表作;其他代表品种有“烧海螺”、“汤爆双脆”、“烤大虾”、“糖醋黄河鲤鱼”、“清汤燕窝”等。
  胶东菜起源于福山,青岛、烟台一带的菜肴。以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。
(http://www.dajiyuan.com)

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