【大纪元10月17日讯】大纪元时报十月十七日报导 华克山庄不是韩国的大饭店吗？在台北也有，它是一对韩国夫妇开设专卖传统韩国料理的餐厅，除了是道地的韩式口味外，店里的特制酱料，就是和别家韩国料理不同。
精心提供道地韩国料理
老板李正雨告诉我们，烤肉的口感如何，调味料是真正的关键。不同于日本烧烤是烤后再沾酱，韩国烤肉是先腌过的。
他们的调味料是有独门秘方的，在酱油里加入苹果、水梨、橘子等水果煮上两个小时之后，口感特别好，客人都是赞不绝口，但是他们并不因此而自满，仍不断研究、改良，希望好上加好。
一提到韩国料理，“泡菜”就是一项重头戏。客人反应他们的泡菜很道地，在台湾不易碰到，看起来红红的，但不会很辣。在台湾有许多人做泡菜时，认为泡菜味道是酸的，就在泡菜中加入醋，味道却大大不同。
其实泡菜是山东大白菜发酵后，自然而出的酸味。李先生告诉我们在台湾做泡菜，为了维持道地韩国口味，必须很细心处理。
首先，台湾的山东大白菜和韩国大白菜不同，所以要放的调味料就不一样。
其次，台湾的气侯比韩国热，天气冷时，放在外面的时间可久一点，天气热时，要马上放冰箱，否则会太酸。还有，该让白菜渗出多少水，也是一大学问。
另外，他们的海鲜饼、炒年糕也是外面吃不到的哟！他们的炒年糕，与宁波年糕不同，看起来红红的，不会很辣，味道是甜的。
独家配方 远近驰名
开业一年多来，老板统计过，客人是住附近的不多。那边原来晚上就没什么生意，有六、七家店都换老板了，而他们晚上的生意反而更好，多是慕名而来，有远从基隆、桃园、台中，甚至高雄而来的，利用北上之便，专程来光顾。
或许大家还有印象，当今年SARS袭卷全球时，同属亚洲地区的韩国幸免于难，于是吃泡菜可增加抵抗力、能抗SARS的说法，被广为流传，所以虽然那时许多店家关门大吉，而他们的生意却更好。
本身很强调健康的李老板表示，目前餐饮界流行“吃到饱”的方式，为了商业竞争力，他也不能免俗地推出吃到饱。但他并不鼓励大家太常去“吃到饱”。
为了满足口欲，过个瘾就好了，如果吃多了反而对身体不好，也是一种浪费。他建议吃过之后，先空腹一、二餐，并且多喝水，以便让体内过多的营养消化。
酱油、味噌 制造小常识
原来道地的韩国酱油和味噌、辣椒酱，是发酵而成的。
首先将黄豆煮熟、磨碎，做成一块块，接近冬天时开始做，让它自然发霉，过了冬天后，放入窑里，然后将水、木炭一起和入，(木炭会浮在水上，用来吸收脏东西的），慢慢的味道一直渗入水里。就这样三种调味用品产生了：
1.那些入了味的水，就是用来调味的酱油。
2.水被抽干后，剩下的部分，就是味噌。
3.味噌加入辣椒粉，成了辣椒酱。
几年前韩国的消费者保护基金会对50多种市售的酱油做抽检，只有3、4种合格。
对健康没有危害性的合格品项，都是用上述天然方法制作，可见传统的东西，不但有特色也符合健康卫生，可当做自然健康食品。(http://www.dajiyuan.com)
