【大纪元10月31日讯】大纪元时报十月三十一日报导 赵佩君/中山医学院附设医院营养师 火锅是冬季饕客的抢手货，尤其在寒冷的天气中，吃着热呼呼的火锅真是一件享受的事情，在台湾可吃到的火锅种类非常多，像是麻辣锅、鸳鸯锅、酸菜白肉锅、韩式泡菜锅、日式涮涮锅、药膳火锅、涮羊肉……等，应有尽有。
在享受美食的同时，如何兼顾美味与健康呢？这场火锅与热量之间的拔河战，以下将介绍健康的食用技巧及热量估算：
聪明选汤底：
一般来说麻辣锅底或奶油锅底都是油脂含量高得吓人，因此浅尝即可；而想要减肥或是有糖尿病、高血脂的病人，不妨自己DIY健康汤底，不论是以排骨或鸡肉熬成的高汤，先给予冷藏结冻，将上层的浮油去除后，即可有效的减少油脂的摄取量。
而时下流行的蔬菜汤底也是不错的选择，可依自己的喜好加入各式蔬菜，好比各种菇类、红白萝卜、海带、大番茄、竹笋，再加入一些红枣、黑枣、枸杞等提味，就可以熬出美味汤底。
聪明选酱料：
中国人吃火锅大多以“沙茶酱”为主，有些人还会加入一颗蛋黄在里面，其实光是这样的酱料它的热量就不容忽视，大约一汤匙的沙茶酱就有100大卡左右，而蛋黄算是高胆固醇的食物，对于已患有高胆固醇血症的病人而言，必须小心酌量使用。
另外，有些酱料会加入芝麻酱或花生酱，这些都是高油脂的酱料，消费者在用这些酱料时千万要提醒自己，沾取少量品尝为佳，或者只用酱油加入香蒜、新鲜辣椒、洋葱末、少许姜泥、青葱等，其实就可调出非常够味又清淡无油的酱料喔！
聪明选火锅料：
一、主食类：
在吃火锅时我们都喜欢吃冬粉、米血、乌龙面、玉米等来填饱肚子，而有一些油脂含量较高的主食类，像是油条、炸芋头、黑轮、甜不辣。
二、肉鱼豆蛋类：
新鲜的火锅肉片、鱼肉片、虾子、牡蛎、豆腐等都是不错的选择，但有一些加工产品，例如: 小香肠、各式丸子(贡丸、花子丸、虱目鱼丸)、培根肉、各式饺类(虾饺、燕饺)，这类是属于热量较高的产品。
三、蔬菜类：
蔬菜类热量低又富含纤维质，可增加饱足感，在吃火锅时不妨多吃点青菜而减少肉类的摄取量，通常像大白菜、大番茄、茼蒿、花椰菜、各式菇类、海带类等，都是经济实惠又健康的食物。
除了上述三种聪明选择法，最重要的就是要提醒大家“别吃太多”，尤其是吃到饱的火锅，往往除了火锅之外，有些还会供应点心、水果及各式饮料，所以多数人都是吃到撑，如此除了会摄取过多的热量之外，对于肠胃更是一大负担，这种恶质的饮食文化，是非常伤身的。
另外还要提醒大家的就是，吃火锅时要等食物稍凉的时候才吃。这好像是一件理所当然的事，然而我们却会听到吃火锅被烫到的意外发生，轻则破皮，重则烫伤食道，所以快快乐乐吃火锅的同时，别忘了注意以上事项，这样才不会败兴而归喔！(http://www.dajiyuan.com)
