【大纪元12月24日讯】
材料﹕
鸡蛋﹐肉馅﹐青菜（白菜﹐油菜﹐生菜均可）﹐葱﹐姜﹐料酒﹐盐﹐酱油﹐香油﹐味精。
做法﹕
（1）把肉馅用料酒﹐葱﹐姜﹐盐﹐香油﹐酱油拌匀﹐用筷子朝一个方向用力搅﹐边搅边少量多次加冷水﹐直到把肉馅搅黏稠为止。
（2）把几个鸡蛋磕进碗里打散﹐把平底不沾锅在中火上烧热﹐用少量油把锅底擦一遍﹐把适量鸡蛋倒进平锅摊成直径二到三寸的圆形薄蛋皮﹐蛋皮下面熟了﹐上面还有少量蛋液时﹐把适量搅好的肉馅放在蛋皮中间﹐立刻把蛋皮对折成拌园形﹐把周边用锅铲压压﹐待两层蛋皮沾到一起了就可以出锅﹐蛋饺就做成了。把所有的蛋饺都做好即可关火。
（3）用一个大碗加适量水或排骨汤﹐下面放足量洗干净的青菜﹐上面把蛋饺摆好﹐汤以刚没过蛋饺为好﹐汤里加点姜丝﹐少量料酒和盐﹐把大碗放到锅里用大火蒸﹐开锅后再蒸十分钟左右﹐蛋饺熟透了就可关火上桌﹐吃前加适量胡椒粉和味精即可。
特点﹕
颜色美观﹐味道鲜美﹐营养丰富。
诀窍﹕
做蛋皮要耐心﹐厚度大小要合适﹐蛋皮下面熟了再放肉馅﹐蛋皮折的太早容易破。
蒸蛋饺的汤里不要放酱油﹐以保持青菜的本色。
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