【大纪元9月3日讯】
材料﹕
鱼（一般的河鱼﹐美国店卖的白色的鱼肉都行）﹐酸菜（中国店卖的真空包装的带汁酸芥菜）﹐雪菜（袋装腌雪菜）﹐姜﹐蒜﹐干红辣椒﹐粉丝﹐冻豆腐﹐料酒﹐油﹐盐﹐香油﹐香菜﹐味精。
做法﹕
鱼用清水洗净切成大块﹔把酸菜和汁分开后切碎﹐雪菜﹑香菜切碎﹐姜切末﹔冻豆腐解冻后用清水洗﹐每次都把豆腐里的水挤干再换水洗下一遍﹐至少洗三遍后挤干水备用﹔粉丝用冷水泡几分钟﹐剪成七到八寸长的段备用。用汤锅烧上半锅水﹐同时中火另起油锅﹐油比一般炒菜稍多一些﹐按喜好的辣度把适量干辣椒掰碎用油煸炒﹐炒出辣椒的辣味后把切好的酸菜和雪菜倒进锅里炒﹐改大火﹐炒一两分钟把姜末和酸菜汁加进去同炒﹐炒到开锅关火。把炒好的酸菜倒进汤锅﹐用大火煮开后把鱼块放进开水里煮﹐加少量料酒﹑一大瓣用刀拍过的蒜和适量的盐﹐开锅后把冻豆腐和粉丝加进去煮﹐煮开后改中火﹐把水加足﹐炖五分钟左右﹐加少量香油﹐把香菜加进锅里搅拌一下就关火﹐放少量味精即可。
特点﹕
鱼肉香甜﹐鱼汤鲜美﹐鱼虽然没有炸过但没有腥味。
诀窍﹕
１﹑姜要多放点﹐能去鱼腥和增加香辣味。
２﹑鱼煮的时间不要太长﹐否则鱼肉就太老了。
３﹑香油要加多一点儿﹐以能闻到香油味为好。(http://www.dajiyuan.com)
