“九月圆脐、十月尖” 浓郁甘甜啖秋蟹

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【大纪元10月2日讯】自由时报记者吴孟芳/宜兰报导‧摄影

贪恋着黄、蟹膏的浓郁甘甜,令饕客们引颈期盼的年度食蟹季,终于在入秋之际登场。近年吹起的大闸蟹风,让各大卖场杀价杀红了眼,饭店料理也愈发顶级,气氛热到不行。然而,秋蟹并不只有大闸蟹,来宜兰渔港品尝近海放养或捕捞的青蟹、三点蟹,更是“尚青”之选。

“九月圆脐、十月尖”,俗谚说明了秋天是吃螃的最佳季节。说到吃蟹,或许很多人联想到在中秋节前后上市的大闸蟹,但在争逐流行的同时,消费者却也难查证大闸蟹的来源,也就更别说是品质上的保证了。其实除大闸蟹外,青蟹,即所谓的“蟳”,与三点蟹等蟹类,都是正当季的新鲜货。

有别于淡水蟹的大闸蟹,青蟹等近海蟹在台湾沿海都可见,尤其在西部及北部海岸更有较大量的人工养殖,不过因为供不应求,还是得靠进口来维持供需平衡。另外,完全依赖近海捕捞的三点蟹,则为纯生野味。

虽然“圆”与“尖”只是螃蟹性别的粗分方式,不见得百分百准确,但大致来说,农历9月吃腹部圆圆的“雌蟹”,10月则选腹部尖尖的“雄蟹”,却是错不了的选择。因为9月份是螃蟹的繁殖期,此时雌蟹体内充满蟹卵,是品尝蟹黄的最佳时机。等到10月,雌蟹多半为孵育下一代耗尽体力,肉质相对松散,所以雄蟹会是比较好的选择。

梗坊港环境佳 蟹种多味鲜美
受到黑潮与亲潮影响,宜兰头城梗坊渔港邻近海域渔业资源丰富,是优良的近海渔场,主要渔获有小卷、白带鱼、红目鲢、草虾等。虽然并不是蟹产量最多的地方,但却因地处北部气温相对凉爽、水温较低,加上无污染的海水,使得不论是野放饲养的蟳或是捞捕的三点蟹,都较为鲜美、甘甜。

沿着台2线行驶,一路上都可以看见捕捞螃蟹作记的红色旗帜,渔民乘着竹筏于傍晚下饵、天刚亮时收网,早上8点左右便将最新鲜的螃蟹送至邻近餐厅。

每年9月至11月期间,来到梗坊渔港,便能吃到当地生产的青蟹,即菜蟳、处女蟳、红蟳(未交配的雌蟳为处女蟳,壳内有卵的为红蟳,雄蟳与无卵的雌蟳为菜蟳)。当然,还有特别值得品尝梗坊渔民从东北海岸打捞的三点蟹。

三点蟹有个顾名思义、显而易见的特征,就是壳背上的三个点,此地捕捞起的三点蟹每只约在4两至12两之间,体积并不大。然而,相较于大闸蟹,三点蟹烹调后不腻不燥,吃起来鲜美多汁、清淡爽口,感觉无负担,非常适合在未寒之前的秋天享用。

来梗坊渔港吃蟹,或许不为追求高级奢华的享受,但只要是有信用的海产店,保证都能吃到最新鲜的当地螃蟹。再搭配东北部的野生海菜,就是最道地的宜兰口味。古人说“不食螃蟹辜负腹”,踩着秋天的脚步,寻着渔港的气味,便往宜兰梗坊去。
螃蟹笔记

螃蟹笔记

◆螃蟹在动物学分类系统中,跟虾子、龙虾一样,属于节肢动物门、甲壳纲、十足目。但螃蟹还真是从虾子演化来的。为了躲避敌害,如会把虾子拖去撞墙而死的章鱼,虾子逐渐把身体卷曲起来,把肉变少,渐渐演化成螃蟹。但不需要避敌的虾子,几百世都还是虾子。

◆跟壁虎一样,螃蟹也有断臂求生的能力,称做“自割”,断掉的足肢会重新长出来。所以如果在海边看到十肢或双螯大小差很多的螃蟹,千万别怪罪海水污染严重,因为人家可能只是重长足肢,长得不对称而已。

◆世界上最大的螃蟹,是生长在日本沿海与台湾东北角约500公尺深海域的“甘氏巨螯蟹”。目前记录到最大的甘氏巨螯蟹,发现于日本,长有420公分。

◆有些螃蟹不仅以跟环境长得很像来伪装,如“钝额曲毛蟹”,会利用身体上的“魔鬼沾”把周围海藻、砂石等环境物勾黏过来。黏到什么就伪装成什么,有时假装成海草,有时假装成垃圾。

◆全球有毒的螃蟹约有25种,台湾每一种都有。所以在海边抓到不知名的螃蟹,尤其是颜色鲜艳的,可以被咬但千万不要咬它。

◆澳洲圣诞节岛有一种紫红色的“圣诞地蟹”,每年耶诞节前后会集体出没(约120万只左右),所经地带植草与水果会被食用一空,盛大景象吸引人潮观光。行经路线无法预估,一年误闯高速公路,当地只好封路让螃蟹通行。
道地美食

到海港吃当地秋蟹,是正新鲜的好选择。

道地美食

具有海岸景观,位于台2线132K处的新海王餐厅,原是鱼类加工厂,1988年老板郑太郎觉得邻近大溪、梗坊、南方澳等周遭渔港鱼类丰富,是不可多得的资源,便将父亲的工厂改设为餐厅。

本着自小对鱼类知识的耳濡目染,料理海鲜有一定的坚持,螃蟹只用水煮或清蒸,加盐、姜、米酒调味,老板表示,只要螃蟹新鲜,作法愈简单愈能品尝原味。

除了螃蟹外,秋季来梗坊还可以吃到当季小卷,或者来点邻近龟山岛海域捕获的红鱼甘、黄鸡鱼,都是一时之选。用餐还可获赠,当地特产的石花冻。

◆地址:宜兰县头城镇滨海路3段12号,电话:(03)9777336、9775522。

◆三点蟹1两25元,每只约重4~12两不等;蟳1两35元,每只约重5~16两不等。

顺游景点

乌石港
在历史意义上,1826年开港的乌石港,曾经是宜兰的第一大港,是当时进入台湾东北部的重要门户。后因泥沙淤积严重,逐渐成为荒芜沼泽,丧失功能。乌石港在80年代被列入渔港建设方案,重新开港,经过数年整建、规划,已由百年前的商港转成兼具渔业、观光、休闲的多功能港口。位于滨海公路上,更是由北部往东部的必经之地。

码头腹地广大,设施完备。渔会的直销中心近60个摊位中,可以买到新鲜鱼货与干货,也能于二楼品尝现煮美食。乌石港游客服务中心,以“透明盒子”设计概念,将服务中心与海港做视觉上的连结,除提供旅游咨询外,也能坐下来喝杯咖啡。从港边的防波堤可眺望龟山岛美景,还能就近观赏在乌石港北堤海岸冲浪者的精湛演出。

◆特色名产:红糟旗鱼条、丁香鱼干、吻仔鱼干。

◆头城区渔会直销中心
地址:宜兰县头城镇港口里15之7号
电话:(03)9782345
营业时间:8:00am~9:00pm

北关休闲农场
坐落于山谷中,却又距离滨海公路不远,北关休闲农场是个学习自然生态的场域,内有树林遍布、天然野溪围绕。园内自然步道,可见如琉璃纹凤蝶、青斑蝶、大凤蝶等百余种蝴蝶,更有各式药草、时令野菜与观音座莲蕨等低海拔植物。加上无农药喷洒,10月份还可见萤火虫穿梭。

多年前农场主人李冠兴,因在大溪渔港附近无意捡到只人面螃蟹(日本关公蟹),引发一连串兴趣,号召全农场员工投入螃蟹研究与学习标本制作,进而于1999 年成立全国第一座螃蟹博物馆。目前收藏包括甘氏巨螯蟹、乌龟怪方蟹等,近两千个国内外螃蟹的标本与活体,以主题说明螃蟹的演化、特性、食用文化与介绍各式各样身怀绝技的螃蟹。

◆地址:宜兰县头城镇更新路205号
电话:(03)9772168
螃蟹馆开放时间:
9:00am~5:00pm

◆门票:成人200元,十二岁以下儿童、65岁以上老人150元。若想有专任解说员导览步道与螃蟹馆,可参与农场“香蟹之旅”套装行程。

旅游资讯
◆从台北往梗坊渔港、乌石港,可从国道1号往北至八堵交流道,转接台2丁线,经瑞芳在瑞宾接台2线往宜兰方向。
  经过澳底、福隆、大溪,梗坊渔港在台2线131K处、乌石港在台2线136.5K处。北关休闲农场在台2线131K处右转,沿途有指标。台北到梗坊开车时间约2小时。(http://www.dajiyuan.com)

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