为菜色苦恼? “好吃快炒”厨师示范家常食谱

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【大纪元12月9日讯】 自由时报记者康俐雯/报导 摄影/记者杨弘熙

妈妈还是为菜色苦恼吗?来自中和南势角“好吃快炒”的厨师苏源山、方识凯,为读者示范的家常食谱,同样经济又实惠,而且兼顾简易性哟!教你如何轻轻松松地,搭配出美味、下饭又快速上桌的四菜一汤。

对象:一家四至五个成人or 两个大人加二至三个小孩

菜单:红烧鳕鱼约105元+宫保鸡丁约100元+凤梨虾球约110元+炒金针花约90元+花枝羹汤约94元=约499元

红烧鳕鱼

食材/鳕鱼1片、葱1根、姜丝少许调味料/酱油1大匙、糖1大匙、乌醋1大匙、香油

TIPS:挑选新鲜鳕鱼,以颜色雪白且未解冻过的为宜;鳕鱼品质要好,可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。

辨别鳕鱼炸熟与否,可在油炸过程中用“竹筷”轻插鱼身, 若竹筷拉起时沾带鱼肉,表示未熟;反之则表示内部已熟。若鱼身先戳洞,油炸时熟得更快。

宫保鸡丁

食材/|鸡胸肉250克(讲究口感与咬劲者,可选用鸡腿肉)、葱一根、干辣椒与蒜味花生少许调味料/A 酱油1大匙、米酒1大匙、蛋汁少许、太白粉1小匙B 酱油1大匙、乌醋1又2/1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、辣油或辣椒酱1大匙、水2大匙

TIPS:鸡肉要维持嫩度,油温要高且捞起速度要快。

凤梨虾球

食材/ 虾仁2 3 0克、罐装凤梨4片、沙拉酱

调味料/ 盐、糖、胡椒各少许,酒1又1/2匙

沾粉/起司脆酥粉、卡士达粉、油与水搅拌均匀

TIPS:虾仁先川烫过,成八分熟,此动作可节省油炸时间。

沾粉以起司脆酥粉、卡士达粉、油与水搅拌均匀。

虾仁要炸得漂亮, 最好是一只、一只陆续放入锅中,若一次放入,容易黏成一团。

炒金针花

食材/金针花、蒜末、葱段、肉丝调味料/盐、鸡粉、香油、太白粉水

TIPS:拣选金针花,色泽越鲜绿越好、越新鲜。

花枝羹汤

食材/花枝250克、高丽菜150克切成块状、洋葱1/4颗切丝、蒜末与辣椒、九层塔少许调味料/盐、糖、乌醋、沙茶、太白粉水

TIPS:花枝要新鲜,在采买时,色泽不能偏黄。

今日主厨 苏源山、方识凯

新鲜上桌秘招

今日主厨建议读者在家中动手做时,可将需要经过油炸的虾仁、鳕鱼与鸡丁陆续处理为半成品,这样可以节省倒油锅、又重新起油锅、等待油热的时间,再来则是炒青菜与煮羹汤,依序完成,可保食物的热度与鲜度。

省钱配菜秘招

菜价高低得看老天爷脸色,苏源山建议读者拟定“五百元一餐”菜单时,可先决定鱼、肉等主菜的菜色,之后视剩余的预算再决定青菜种类,如金针花为目前时令蔬菜,品质好,价钱又不贵,可优先选用;但若遇菜价飞涨,建议以“豆芽菜”替代,“豆芽菜炒肉丝”经济又实惠。(http://www.dajiyuan.com)

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