【大纪元2月24日讯】（大纪元记者张育艳编译）美联社2月23日报导，曾经，豆浆只能在天然及健康食品店里找得到，现在在连锁超市里和牛奶一起贩售。随着黄豆成为主流食品，使得与黄豆相关的产品在最近几年大卖。但那些业者却担心销售量会下降，现在正积极寻找下一个黄豆产品。
有可能是更令人胃口大开的素肉吗？就是能轻易浸泡在腌泡汁中，有着类似肉类纹理结构的那种吗？还是一种全新的、更好吃的软糕甜点？
大豆技术杂志社（Soyatech Inc）的社长高彼得（Peter Golbitz）说：“我们需要另一项突破性的产品。”该杂志社位于缅因州的巴尔港（Bar Harbor），从事于市场研究。
根据一家市调公司明特尔国际集团（Mintel International Group）最近的报告，2001年至2002年之间，黄豆成长了许多，美国零售业的销售量也因此成长了18%，而2003年至2004年之间只成长6%。
一名明特尔的分析员大卫-洛克伍德（David Lockwood）说：“那几年的高成长不正常，现在已慢慢回到正常水准。”
与此同时，制造商在过去三年间以每年增加13%的速度一直开发新的黄豆产品。
素食者一直以来都依赖黄豆做为蛋白质的来源以替代肉类，但在过去几年中，越来越多有健康概念的肉食者也依赖黄豆补充营养。
47岁的珍-麦金（Jane McGinn）是华盛顿州班布吉岛（Bainbridge Island）的一名顾问，她偶尔也吃黄豆。她吃很多黄豆做的食物，但她唯一不能忍受的就是用黄豆做的素肉，因为它吃起来像硬纸板，尽管如此，麦金目标是每日从黄豆中摄取15%的蛋白质。
麦金说：“我尽可能地选择黄豆产品，它是一个干净的肉类替代品。”
起初黄豆市场的急遽成长是因为要从优势销售转换到主流销售，黄豆产品的改换标签也有助于扩展市场。
1999年，研究显示食用黄豆可能帮助降低患心脏病的概率后，美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）准许食品供应商广告黄豆做成的食品对心脏有益。
工业团体如设在华盛顿的非营利贸易公会北美黄豆食品公会（Soyfoods Association of North America）正在游说食品药物管理局考虑发表一个健康宣称（health claim），也就是黄豆里面的蛋白质可以减少患某种癌症的概率，目前这项申请正在审核当中。
这股强调肉类蛋白质的低碳水化合物的风潮，也是造成2003年及2004年黄豆销售量下降的部分原因。市场分析人士表示，一些尚未发表的食用黄豆益处的宣称，例如可做为停经后妇女的雌激素替代品，也可能导致一些婴儿潮出生的人放弃黄豆食品。
虽然整体黄豆市场逐渐持平，但某些种类的食品如豆浆和软糕甜点却越来越受欢迎，主要原因是它们适应主流口味的能力，尤其是发源于东方的豆浆，它的颜色和味道越来越淡，就好像牛奶一样，也越来越为西方人所接受。这两种食品结合起来，将占整个市场的一半以上。
这次并不是黄豆市场第一次面临销售趋缓，在1980年代中期，由于豆浆、豆腐、发酵后的大豆等食品大卖，造成市场强势而稳定的成长，到了1990年初就渐渐下跌。但到了1995年，由于原料的结合，包括新的肉类替代品（素肉），使市场又冲上另一个高点。
分析人士预期目前的黄豆市场将维持几年的稳定，要想增加销售量，分析人士表示制造商必须要靠产品的创新来吸引偶尔购买的消费者。
更多资料请上网：
明特尔国际集团: http://www.mintel.com
北美黄豆食品公会: http://www.soyfoods.org
大豆技术杂志社: http://www.soyatech.com
(http://www.dajiyuan.com)
