菜名：匈牙利烩蔬菜
材料：
茄子1条、大黄瓜1/2条、蕃茄2个、素肉块6块、高汤适量
调味料：
葡萄籽油2大匙、盐2小匙、糖2小匙、番茄酱80C.C.
黑胡椒粉1大匙、匈牙利椒粉2小匙、肉桂叶3片、酸辣酱少许(TABSCO)、切碎巴西利少许
备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 素肉块用水泡软后，换水清洗2~3次后，挤干水分。
2. 大黄瓜削皮去籽、切块、并烫过。
3. 茄子、蕃茄洗净切块。
4. 起油锅，放油、盐、蕃茄先炒几下，再将所有材料与调味料倒入炒约1分钟后，加高汤淹过材料煮开，用小火焖煮至大黄瓜变软后盛入碗中撒上巴西利即可。
主厨悄悄话：
此道菜冷、热皆宜，尤其是隔餐再加热会更香，所以ㄧ次可多煮些。淋在饭、面、米粉、通心面等等食物上，都很适合。匈牙利椒粉虽然看起来很红，但并不辣，它和月桂叶及酸辣酱(TABASCO)都可在超市中买到。
备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
（本食谱由塘塘厨坊提供）(http://www.dajiyuan.com)
