【大纪元3月31日讯】(大纪元记者陈芳婷报导)金针菇又名朴菇、冬菇，其味道鲜美、滑脆可口、营养丰富，是著名食用菌之一。每百克金针菇含有2.9公克的膳食纤维、2.7公克蛋白质，热量只有41卡，属于低热量的蔬菜，并含有铁、钙、镁、钾和多种微量元素，及大量维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等，是营养价值极高的食品。此外，金针菇中的赖氨酸和精氨酸含量丰富，有促进儿童智力发育的功效，也因此，金针菇又有“增智菇”的誉称。
降低胆固醇
金针菇具有食疗保健的药用价值，营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。
刺激子宫颈癌抗癌机制
新加坡大学小儿科系教授蔡考圆日前表示，金针菇的茎含有一种蛋白，可以刺激身体产生更多Th1细胞激素，能抑制Th2细胞激素所引发的疾病。蔡教授说：“我们体内含有许多对抗疾病的机制，不过当一些部分失调时，我们就得借助外在因素来把它调整回来，金针菇的蛋白扮演的就是这种角色。比如过敏就是一种由Th2细胞激素引发的免疫系统失调病症，当免疫系统失调时，原本用来对抗侵袭身体外来物质的抗体，会反过头来攻击自己身体内的细胞组织，因而产生过敏症状。”此外，蔡教授还发现，金针菇的蛋白可刺激子宫颈癌患者体内的抗癌机制，使病人能以自己的免疫系统来对抗癌症。
特定患者不宜多吃蔡教授说，各种菇类都具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白及香菇多糖体，对一般人而言，多吃菇类有益身体健康；不过，由于红斑狼疮或关节炎是由Th1细胞激素所引发的疾病，摄取这类食物可能会加重病情，因此这类患者最好避免食用；此外，金针菇为低钠高钾的蔬菜，洗肾及肾功能欠佳的民众也不宜多吃。
消费叮咛
最后提醒消费者，选购金针菇时，应先看外包装密封情况是否良好，若发现蒂头容易脱落或根茎已呈断裂现象，表示品质不佳；再有，如果颜色过于白皙，则有漂白之虞，也应避免选用。目前市面上有许多金针菇罐头供现代人方便食用，不过，近来大陆多个省份爆发不肖金针菇罐头工厂为了保鲜和利于销售，在生产过程中违法添加吊白块、工业盐、工业硫磺和苯甲酸钠，且盛装金针菇的罐子也未清洗消毒，严重危害消费者健康。所以，当您下次在选购金针菇罐头时，应观察外观、味道和汤汁颜色，以免买到有毒的黑心货。◇(http://www.dajiyuan.com)
