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雾峰 金针菇 产量占全台一半 行销美加、澳亚

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【大纪元4月11日讯】(自由时报记者萧夙眉╱专题报导) 冬天吃火锅,总少不了金针菇!以“菇的故乡”闻名的台中县雾峰乡,拥有世界规模最大的环控栽培场,透过温度控制,创下全台金针菇产量第一的傲人成绩,也让世界各地整年都可吃到台湾生产的新鲜金针菇。

雾峰乡农会总干事黄景建表示,全台每年金针菇产量约2万公吨,雾峰乡占一半,该乡生产的金针菇不仅销售全台,并透过真空包装的技术,销往美加地区、澳洲、东南亚、东亚等地。雾峰乡栽种菇的历史应追溯半世纪之前,当时以洋菇为主,可是洋菇栽培要看老天爷脸色,产量、品质随气温变化有所不同,有鉴于此,40年前菇农戴万水试图突破栽种困境,引进日本温度控制室栽种方法,率先投入金针菇栽培,其他菇农眼见金针菇照料比洋菇简单,争相投入栽培金针菇的行列。

穿梭在雾峰乡田间与巷弄,水泥搭建的金针菇厂房外面,堆满一座座的木屑,菇类产销班第五班班长戴鸿儒表示,木屑是栽培金针菇的原料,将木屑、米糠以三比一比例混合,经过100度高温杀菌以及低温冷放过程,可进行菌种接种,过程听似简单,但这得花上26天的时间。而完成接种的菌丝瓶子,被放置库房生长,这里温度控制在10度上下,阴暗、潮湿的环境下,正适合金针菇生长,时间一天天过去,约1个月后,一间间紧邻的库房可见工人穿着厚重的衣服,进入里面采收的忙碌景象。

为了保鲜,库房里面可说是“冷飕飕”地,但是采收工人管不了低温,在架子爬上爬下,急着摘下成熟的金针菇,准备分级包装后,隔天送往市场贩售,戴鸿儒强调,金针菇栽培过程完全没使用农药,采收后即可生吃。

雾峰乡目前有6家农场生产金针菇,他们均具有养菌的能力,戴鸿儒是戴家第三代养菇传人,他说,过去金针菇略带黄色,随着养菌、养菇技术一直突破,雾峰乡菇农有能力培育出白白净净的金针菇品种,这种雪白品种,卖相好、口感更佳,深具市场潜力。

经过40年来,菇农不断摸索养菇技术,在品种改良、机械化因素影响下,从早年玻璃瓶栽培金针菇,每瓶产量30至60公克,迄今改以塑胶瓶栽培,每瓶产量250至300公克,成熟的技术,创造雾峰乡金针菇全国产量第一的地位。黄景建骄傲地说,该乡拥有全世界规模最大的养菇农场,面积4800坪,400多间菌种培养室,透过温控栽培,不受天候、季节影响,让世界各地整年都品尝得到来自台湾的新鲜金针菇。

包装 进化至真空礼盒

雾峰乡菇农致力思考,如何将新鲜的金针菇送抵消费者手中,从早年保丽龙包装,演变成真空包装,如今再延伸至真空礼盒,不断地改革和突破,让非产地的消费者,也能尝到弹性佳、菇味十足的金针菇。

雾峰乡菇类产销第一班班员王鸿泰表示,他的父亲王得旺以栽培菇起家,当年,金针菇受限于新鲜度,销售地区局限在雾峰乡一带,随着中山高速公路兴建,交通更为便捷,市场逐渐往外拓展,但金针菇的保鲜问题,对菇农而言,仍是一大考验,当时,菇农尝试用保丽龙装置金针菇,保持低温状态,得以运往北部、南部、东部等市场兜售,但仍然无法运往国外市场销售,行销就因此被限制在国内。

王鸿泰指出,过去用保丽龙包装的金针菇,在低温控制下,仅能保鲜一星期,有了真空包装,保鲜期限延长为一个月,台湾各地消费者买到的金针菇,品质绝对“挂保证”,这项技术的应用,成功将雾峰乡的金针菇拓展至亚洲、美加地区、欧洲市场等。

随着时代的变迁,养菇世家第三代戴鸿儒,更发展金针菇礼盒,将火锅料理金针菇摇身变成礼品,这种行销手法,成为其他菇农仿效的目标,精美的包装礼盒赋予金针菇不同的市场定位。

无臂机器人 高效率 防菌

农业科技化在雾峰乡的金针菇产业大放异彩,这里开创采用“无臂机器人”栽种金针菇的世界养菇首例,不仅降低人力成本,更大幅提高生产效能。

雾峰乡菇类产销班第五班班长戴鸿儒说,金针菇从接种、菌丝培养等一路走来,最担心遭到其他细菌感染,一旦其他细菌入侵,不仅要舍弃这些感染细菌的菌丝,整个生产流程还必须回到原点,而机器人和各类生产机械的应用,有效防止工作人员进出携带细菌的风险。

雾峰乡迄今仍是世界唯一使用“无臂机器人”生产菇的地区,简单来说,“无臂机器人”就像一部堆高机,妙的是,它透过雷达、电脑等设定,让机器人根据指令,搬起输送带上的上千、上万移动菌丝瓶,然后精确的将菌丝瓶放置菌丝培养室的指定位置。

戴鸿儒强调,可别以为这些动作很简单,事实上,所谓的菌丝培养室空间近千坪,“无臂机器人”穿梭这么大的空间,不但彼此之间不可以发生碰撞,还得将菌丝瓶放在正确的位置,且排列整齐,过程全赖专家花脑筋设计程式。

在“无臂机器人”的协助之下,金针菇产量大增,戴鸿儒计算,“无臂机器人”一个早上可搬运10万支菌丝瓶至养菌室,过去动用百余个工人,1天工作8小时恐怕都还搬不到10万支。

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