〈食尚主播台〉 杏鲍菇 烤出好滋味

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【大纪元4月15日讯】自由时报 文/梁琼白

 两年前,一位在中国大陆从事菇类种植的朋友来看我,送了我十几种不同的菇类让我试吃,包括一些没见过的菇,在此之前,我曾经在广州吃过香蕈火锅,所谓的香蕈指的正是各种野生的菇类,一锅里放了十几种不同的菇去炖土鸡当锅底,味道非常鲜美。

  隔不多久台北也出现了这种火锅店,菇的种类也不少,菇的来源有的靠进口,有的台湾也开始人工栽培了。

 台湾的农业技术一向优秀,无论蔬菜还是水果,很多原来没有的或是仰赖进口的,都一一栽培成功了。菇类也一样,我记得当初朋友很稀罕的给我看一种杆子很粗、蕈伞很小的菇,告诉我叫牛腿菇,可是现在市场上到处都是,还比大陆的粗呢,不过我们不叫牛腿菇,我们的名词是杏鲍菇。

 杏鲍菇去年刚上市的时候比较细,如今越种越粗了,价格却因为大量供应的关系反而没长,这种菇又甜又脆,整棵洗干净以后直接烤熟,然后蘸椒盐吃,既简单又鲜美,但是这种菇也因为纤维比较粗,所以整根咬是咬不断的,最好一条一条的撕着吃,不然切片炒也不错,因为直径够大,所以切出的片再薄也不会断,形状也好看,无论搭肉片或素炒都好吃。

 吃火锅或烤肉,菇类都是很好的搭档,杏鲍菇的体积又大,特别好用,我试过切片后拌上蒜末、奶油用铝箔纸包起来烤的味道,非常香,但是会分泌一些汤汁,所以口感比较嫩,最常做也最讨好的还是烤,请客的时候一点也不费事,烤上一大盘让客人撕着吃,可以应付一下上菜的时间不那么急迫。至于蘸料,除了椒盐还调过芥末酱油、味噌姜汁、芝麻酱汁,杏鲍菇最大的特色就是烤熟以后蘸什么都好吃。

 不过,菇类的普林质很高,痛风的人不要吃太多。   (http://www.dajiyuan.com)

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