中餐老店创办人述圣市华人及中餐发展史(上)

【大纪元4月3日讯】(大纪元记者李旭生圣地亚哥报导)坐落在北郡Oceanside的“四川餐馆”（Szechuan Palace Restaurant）虽然面积不大，却是圣市第一座中式自助餐馆，其老板Alan Wang更是本地中餐业的前辈。记者日前走访了Alan，并初步弄清了圣地亚哥中餐业的发展历史。
　　
Alan的故事
　　
当记者走进这座装饰典雅的餐馆时，Alan热情地招待我们坐下，寒暄几句后便扯开了话匣子。当问起自己的中文名字时，Alan淡淡地说，“就叫我Alan好了，圣地亚哥开中餐馆的大部分都知道我。”
　　
Alan出生在河北保定，49年随家人前往台湾，上个世纪70年代来到圣地亚哥开始从事中餐业。“当时中餐馆很少。那时最贵的餐馆就是中餐和法国餐。”但是当时的中餐很难做到正宗。不是因为厨师的技术不到家，而是因为在当地买不到合适的材料。不过因为中餐馆很少，所以那时是很赚钱的。
　　
圣市华人社区的发展
　　
当时圣地亚哥的华人非常少，以台山人居多，主要住在downtown。“其实应该说在downtown那边是有个老中国城的。我们当时要下围棋什么的还必须去那边才有。”另外有一部分是来读书的台湾富家子弟。“比如那家‘国际大学’（US International University），林青霞就是那里的毕业生。”
　　
到了80年代初，大批的东南亚华侨来到圣地亚哥，所以开始经营华人的市场，才可以买到比较多的材料，慢慢的中餐馆多了起来。当时来美国的台湾人大多集中在三藩市、洛杉矶等几大城市。来到圣地亚哥的就比较少。90年代以后，才渐渐有大陆的移民到圣地亚哥定居，而且越来越多。这些移民中大多数都是在美国受过高等教育的中产阶级。
　　
圣市为何没有中国城？
　　
Alan说，综观美国的中国城，早期时大部分是中下阶层的侨民，因为语言的不同和生活习惯的不适应，很难融入主流社会，所以只能聚居在一起，慢慢成为中国城。
　　
圣地亚哥的情况有所不同。早期的低收入侨民数量不够多，而中后期的侨民大多是受过良好教育的中产阶级。这些侨民语言上基本没有障碍，都希望融入当地的社区，尤其希望自己的下一代能完全融入主流社会。所以他们大多住得很分散，而且会刻意地多参加美国人的社区中去。与此同时，华人也逐渐赢得了美国社会的认同和尊敬。这样圣地亚哥就没有真正的华人聚居区。 ◇
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