【大纪元8月16日讯】〔自由时报编译陈泓达╱纽约时报15日报导〕9月起，位于纽约曼哈顿时代华纳中心的高档餐厅Per Se将实施一项新措施：服务费提高为两成，但穿梭席间、殷勤待客的外场服务生再也拿不到小费了。
这是Per Se大厨凯勒的点子，旨在安抚厨师和伙房人员对薪资结构的不满。但同业认为，这种作法可能会引起外场人员反弹，而且不符合美国消费文化，理由很简单 – 美国人喜欢以给小费的方式奖励或惩罚服务生，服务生也乐见消费者拥有这项权力。
拥有“联合广场小馆”和曼哈顿数家餐厅的梅尔表示，凯勒的作法风险很高。他并不是说Per Se的客人可能因此裹足不前，这些贵宾不仅有能力吃上一顿一百七十五美元以上的晚餐，平均给小费的额度更达餐费的二十二％。梅尔认为，凯勒此举可能导致外场员工反弹，他们应该不会眼睁睁地看着凯勒将更大比例的服务费分给伙房那些家伙。
凯勒表示，Per Se厨师和内场人员一直抱怨薪水不够用，一名厨艺精湛的青年厨师因而离职，另一名厨师则要求客串外场服务生，让他可以赚点外快。在回复记者提问时，凯勒说，他必须设法解决薪资结构不均的问题，好让店里每个人都有机会追求他们的梦想。有些外场服务人员惶惶不安是可以理解的，“我们会以一种新的方式补偿他们。”
凯勒表示，不论餐厅是否开店营业，外场人员和其他所有员工都将获得固定酬劳，再也不用担心一个晚上可以拿到多少钱。他说，这套制度在他另一家店施行已超过七年，运作得相当不错。不过，联合广场小馆的梅尔却以指出，废除小费制度引发外场人员强烈反弹，他们希望保留可能收到钜额小费的机会，小费确实可给予他们卖力表现的诱因。
抽样调查显示，约八成左右的消费者倾向于自由决定给服务生多少小费，或者根本不给。有四分之三的受访者表示，他们都会给服务生小费，而且愈给愈多。相较于一九九○年代初的十六％，去年的平均费率为十八．六％。 (http://www.dajiyuan.com)
