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乌鱼子
【大纪元8月18日报导】(中央社记者杨淑闵台北十八日电)三代经营乌鱼子事业的许钦汉今天说，“吉利号”至今已有六十年历史。相对于不少百货专柜名牌打着“正海乌鱼子”欺人，他要告诉消费者，老店产量虽少，却连日本人都爱买，绝不欺人。
府城台南人的许钦汉表示，手工制的正海乌鱼子，完全使用野生、捕获的乌鱼子，因为做这行久了，卖方都会让他先挑选，以送礼级的乌鱼子为例，每对都要重达半斤，才会被他选中，绝对不会像一些名牌，明明是养殖的，却标榜正海，这种做法，让他们深感困惑。
十几岁做正海乌鱼子到中年，许钦汉说，以前想到做乌鱼子就怕，原因是手工繁复，每天从清晨五时做到晚上十时以后，真的很辛苦。
有关制程，他的妻子说，先是选用上等乌鱼子以特殊方式绑头，再浸盐(夏天浸盐时间较长、冬季较短)，之后整形，以利乌鱼子口感厚实、肥美，颜色的呈现则与日晒有关。
许钦汉补充，最后的日晒与“吃磅(重压)”非常繁复，费时四到五天时间，每天日晒一段时间，待乌鱼子样子翘起就翻面再晒，晒好放到室内阴干，阴干后再过磅，时间要拿捏好。第一到五天分别吃磅三十、六十、九十、一百二十与一百五十斤，逐日加重。
他强调，对照机械化制程，一季可产制一到二万对乌鱼子，他们只能做出一千多对，但是价钱没差多少，卖价只低他们手工制三成；口感却没有他们的有黏性、入口化开、回甘，色泽如蜜蜡般透亮深红。
谈起传承，许钦汉说，他的父亲接手时，就已出现日本人专程来台购买，并找朋友来购买的盛况，并有人要拍他父亲一生的纪录片；看着下一代，许钦汉的孩子已大学毕业入伍了，以后要扩大经营，打入主流市场，这样第四代就会有意愿接手了。
