【大纪元8月22日讯】(大纪元记者王知涵编译)烹饪是将自然物质作化学性融合，调制出可食的东西。这过程美妙如舞蹈，不必复杂却乐在其中。在加工食品让人眼花缭乱的今天﹐简单的料理则令人耳目一新。
意大利面，简单味美
意大利面就是一种简单的料理﹐它风靡全球，成为许多老饕们的最爱。意大利面的作法并不难，只需注意一些细节，就可堂而皇之登上桌，成为宴客的最佳餐点。尝试自己动手作意大利面，更是另有一番乐趣。
意大利面只需几样材料即可：做调味汁的牛肉﹑蕃茄和做面条的面粉﹑鸡蛋。调味汁和面条各需半小时的准备就可做成一道完美的简式料理。有人说﹐意大利面条口感和调味汁味道之组合，是绝佳美味。食用时﹐面条的弹度会迸发成调味汁丰富的味道。
炖肉调味汁（The Ragu）
该食谱是来自北意大利的烹调心脏艾米利亚罗马涅（Emilia-Romagna）地区，调味汁的重点在于肉，因此归类为炖肉调味汁。炖肉调味汁是沾了调味汁的肉，而不是含有肉的调味汁。此地最著名的炖肉调味汁是来自波隆纳（BOLOGNA）的波罗奶滋（RAGU BOLOGNESE）﹐并以其丰富的口味闻名。这里介绍的不是波罗奶滋调味汁，因为里面不含乳脂，也没有大量其他的脂肪，所以味道较清淡，但仍不乏丰富。
由于伦理问题﹐原食谱中的小牛肉逐渐为品质好、自由放养牛的碎肉所代替。此外﹐加入优质猪碎肉（或香肠）则使味道更清爽。不要省略猪肉，肉类混合使用在北意大利是非常典型的。
另一个重要的材料是蕃茄，上等新鲜蕃茄最为理想，也可使用优质罐头蕃茄。调味汁的烹煮过程慢，我们可使用蕃茄酱，但蕃茄酱只适用于长时间烹煮料理，所以﹐如果想减少烹煮时间，应使用更多的罐头蕃茄代替蕃茄酱。
意大利面条（THE PASTA）的制作
制造意大利面条最大的困难在于寻找制面机！你不绝对需要机器，一根赶面仗就足够。但机器可以生产规格一致的面条，增强初学者的信心。您可以借一台制面机，或在eBay网站上查找便宜的制面机。不需要电动制面机，除非你想开一家新鲜的意大利面餐厅。
有了制面机，接下来所需要的就是面粉、蛋和少许盐。在北意大利，特别是艾米利亚罗马涅地区，非常讲究新鲜的意大利面条﹐它通常被作为第一道菜，但也完全可以单独成为主菜。
北意大利面条和南意大利面条的不同在于区域性的小麦。南部小麦一般称为杜兰榭（Durum），是硬质的小麦，富含高蛋白质及低淀粉，适于制成质地干燥的面条。而北部小麦为半硬质（soft）小麦，蛋白质及淀粉含量中等，适于制成优质的新鲜意大利面条。任何一般面粉应该都适用于制造新鲜意大利面条。
麸质（Gluten）是意大利面条中最关键的因素，它使面条富有有弹性。麸质是一种蛋白质组成，面团揉搓得越多，这些蛋白丝就越长﹐做出的意大利面条也就越轻越细腻。
制作意大利面团并不难，假若面团太硬，无法成形，那它是太干了，搓揉一些水到面团中（只需沾湿双手就够了）。若是面团感觉太黏，就是太湿﹐此时只需在面粉上稍微洒一点面粉。完美的面团感觉像绸缎般光滑，且有弹性。很多人误以为做意大利面条很耗时间﹐其实﹐做意大利面条非常级快。使用制面机，每15分钟可以做出供4人食用的面条。
自己动手作意大利面
以意大利面宴客时，客人们自然会聚集在厨房，喜爱观看并协助制作，其娱乐价值也因此成为额外的主持点。如果你从小喜欢玩胶泥，你一定喜欢做意大利面条，因为它不仅有趣，而且味道很棒。
最好的炖肉面食谱
4-6人份，烹调时间2小时
需要：
1磅剁碎的牛肉﹐
2根去皮香肠
1个洋葱﹐切碎
4瓣大蒜，切碎
14盎斯罐头蕃茄
9盎斯蕃茄酱
2茶勺盐
2茶勺胡椒
2茶勺橄榄油
作法：建议使用不锈钢锅或是涂亮的铁铸锅（不用铝锅，因为会和蕃茄化学反应产生酸性物质）。把锅子放置在中温高度的热炉上，倒入油加热后，加入蒜及洋葱，翻炒一分钟后加入肉。频繁翻炒肉，使其色泽均匀地由红色转为棕色。这个阶段避免肉煮太久，否则肉会太硬。当肉不再呈红色时，加入罐装蕃茄及蕃茄酱，再倒入一罐热水，搅拌至融合均匀，然后加入盐、胡椒，盖上锅盖。调味汁煮沸后，把锅盖掀开，连续搅拌约5分钟。搅拌后，把火量调小，盖上锅盖，以小火闷煮两小时，偶尔搅拌。
有人认为蕃茄汁在煮后第二天味道更好，起码味道不会受影响。您可以在需要调味汁的前一天就把它做好，份量可以超过一餐用量。
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