一般的人都极不情愿减缩他们吃了半辈子的膳食，他不知道差不多所有坏的饮食习惯都是刺激性的习惯；那就是说，体内几乎可以自动发现，什么能够使它舒服约半小时，什么会暂时掩蔽低潮与疲倦的症状。
有些人要吃盐，有些吃大量的肉及灌很多浓咖啡，更有些嗜食糖果与对他们的病极为有害的食物。当病人依照我的建议除去这些刺激物时，病人就会暂时觉得虚弱、沮丧及头痛，身体也在适应新的规则，并且正将毒素消除。
虽然如此，有些病人仍然以为改变膳食对他们没有用处，他们要求医生立刻解救他们——结果当然更坏。于是他们又回复刺激性的习惯，那是使我不能与之争斗的悲惨决定（以后数章再作详述）。
我同样希望那些对人体如何工作只有模糊概念的读者，能从这本书得到了解，并能了解到某一程度。医生每天都看到不假思索的病人，像放纵的小孩不顾一切破坏新玩具一样地对待自己无价之宝的身体。
《生活杂志》上有一篇文章写得很好：人体需要食物与氧气，如汽车需要汽油与空气一样，但是它们能比较的也就到此为止。如果不是有障碍或破漏，当汽车需要什么就要供给它什么，但是人体的燃料系统受制于它主人多变的口味与欲望。当它已经吃饱，它仍可容纳额外的食物；而当它是空荡荡没有食物的时候，也还要继续工作。它必须忍耐突然而来的杜松子酒、香烟、红辣椒；它对这份英勇的工作做得十分好。
虽然人们常想到胃是一个挑剔而精细的器官，其实它是十分坚强的，它实际上可以忍受任何东西，只要不是全然有毒与腐蚀的。
殷勤的消化系统可以忍受奇怪的物体，但并不是永远能够，这要看它现时的状态及遗传的健康因素如何而定。迟早它都要崩溃的。身体会被疾病侵袭，因为它们的正常工作受到干扰，它的燃料操作系统和运输系统会因消化道的损坏而瓦解。
当燃料帮浦——心脏受到损害，心脏病就可能发生，这是美国人的第一杀手。如果消化道过分负荷不适当食物的残骸太久，冠状动脉会硬化，而可能造成心脏病突发；如果你呼吸的空气是被污染的，你可能有呼吸道上的麻烦；如果你喝的水是被过分氯化，你的身体可能受到腐蚀；如果你忽视你的牙齿，你可能会营养不良，因为你不能吃最佳健康所需要的食物。”
《食物是最好的医药》远流出版社提供◇ (http://www.dajiyuan.com)
