【大纪元11月8日讯】真是“面向世界，扭转奇迹”啊！对于备受瞩目的总统国务机要费案会办到哪里，原本台湾舆论还有些悲观，结果，检察官陈瑞仁居然“办到了”陈水扁夫妇，还把总统夫人吴淑珍依贪污罪给起诉了。
“扭转奇迹”的事儿不只一桩。正当不少人认为，陈水扁这下子离下台不远时，阿扁出来讲话了，娓娓叙述委屈与清白，结果，原本一些认为他应该下台的绿营人士又缩手了，表示可以接受阿扁的说法。
接下来，就看陈水扁、陈瑞仁这同样出身台湾最高学府-台大法律系的学长学弟，如何“斗法”，谁更有“扭转奇迹”的本领，更能来“面向世界”了。
你知道吗，这还真是给台北国际牛肉面节给“说中了”，因为今年此节打出的标语就是“面向世界，牛转奇迹”，取“面”、“牛”的谐音，倒误打误撞呼应了眼前的时局气氛。
不管政治了，也不管有没有人在吹牛皮，还是来谈牛肉面吧。
牛肉面之都
在台湾，大概没有人没有吃过牛肉面，而此地牛肉面的好吃，也是“名闻中外”。尤其台北市，汇集了大江南北，各种流派的牛肉面，牛肉面店的数量和密度是全台第一。
去年，台北市政府首度办了国际牛肉面节，大受欢迎，还选出“牛肉面王”，带动牛肉面风潮。今年，更扩大举办了，台北市长马英九更表示，要把台北打造成“世界牛肉面之都”！
说起来，台湾牛肉面之盛，源自于当年两岸的那场大变动，大批大陆各省人士随国民党来到台湾，饮食文化也在这岛上开枝散叶，有的是本就有手艺的名厨，有的是思乡的老兵依着记忆做出家乡味，慰藉了乡愁与味蕾，甚至也藉以糊口，让更多人尝到了个中美味。
当然，早年台湾社会不富裕，吃的多是牛肉汤面，后来才渐渐有“肉”吃了。豪华饭店里，街头面摊上，牛肉面“雅俗共赏”，几乎到处都吃得到。
不知怎么地，有段时间牛肉面店好像都打上“四川牛肉面”的招牌，川味红烧牛肉面俨然成为大宗。后来，两岸恢复交流了，在台湾吃牛肉面长大的人，到了四川，不免想去“寻根”，却发现怎么样也找不着“正宗”的四川牛肉面。
大家才逐渐领会，原来“四川牛肉面”不是在四川发明的，而是在台湾发明的。就好像，来台的大陆人士发明了“蒙古烤肉”，大伙儿从小吃到大，想着哪天也到蒙古去实地吃一吃，后来才知道蒙古没有“蒙古烤肉”，只有台湾有。
美食研究者就说，牛肉面的生成与发展过程，简直就是台湾近代历史的部分缩影，各国各地文化四面八方而来，融入在地生活和饮食习惯后，交揉荟萃成全新、独树一帜的滋味与面貌。
传统老店
| 2006台北国际牛肉面节10月21日公布前20名台北市人气牛肉面店，有超过50年的历史知名的老董牛肉细粉面店也雀屏中选。(中央社) |
可不，今年台北国际牛肉面节选出的传统组第一名，也就是新出炉的“牛肉面王”，是“老董牛肉面店”端出的上品清炖牛肉面。探问一下“老董”的源流，老板刘正雄告诉我，此店有超过50年的历史了，最早是一位从上海来的老徐开的，带来上海风味的咖喱牛肉豆腐细粉，在台北西门町摆摊，后来老徐的朋友老董加入，开起了店面，再后来，老董移民美国，做牛肉批发的刘老板爸爸接手，再传到他手中。
瞧，老徐是上海人，老董是四川人，而“老刘”呢，是台湾新竹新埔的客家人，可不是“饮食大融合”吗。新埔的客家认条（类似河粉），全台知名，刘老板可能还融入了当地名产风味到牛肉面中呢！
“牛肉面王”得主老董牛肉面店的刘老板谈该店源自５０多年前的一位上海人
40出头的刘老板，企图心旺盛，这次他不只拿下传统组第一名，也参加创意组竞赛，拿到了第四名。他很高兴有此牛肉面节，可以与各方好手切磋，也有志于要把老董牛肉面推向国际。
刘老板谈致胜之道
能成为新出炉的“牛肉面王”，刘正雄强调是以真材实料，及精心挑选牛肉部位（尤其是嘴边肉），细心烹调取胜。评审给他的评价是，“基本功夫深，汤头清爽甘甜”。
他这可是一路过关斩将。去年的牛肉面节冠军产生，以网络票选为主，而今年为避免有网络“灌票”之嫌，主办单位可是有多重设计，除了网络投票、通讯投票，还有由名厨、美食家等组成的“卧底美食团”，扮成客人到各店家明查暗访，不只要好吃，厨房干不干净、服务态度好不好，都“偷偷”打了分数。
到最后，晋级的前20强，在11月4日、5日举行的“牛肉面嘉年华会”上登场，现场烹调，接受“百人评审团”的评鉴。这百人评审团，除了主办单位邀请的评审委员，其中40名由民众现场报名，品尝各家牛肉面后，当场投票。
| 荷兰贸易暨投资办事处代表夫人胡瑛莉(Ingrid Goedhart)5日在台北牛肉面节会场烹煮“荷兰甜菜牛肉面”，民众品尝后都说赞，让荷兰代表胡浩德 (Menno Goedhart)伉俪很开心。(中央社) |
那两天的“牛肉面嘉年华会”会场，可真是人潮川流、食客不断，锅炉热气袅袅、香味四溢扑鼻。不但有台北市的店家为牛肉面“桂冠”挥汗竞技，主办单位也邀来台湾其它县市的知名牛肉面店，及美国、加拿大、法国、意大利、日本、韩国、香港等料理队伍，各自发挥牛肉与面的各种“创作”，让大家大快朵颐，也大开眼界。
也好，这两天就让美味的牛肉面，帮大家忘记政治上的弊案与喧嚣，让牛肉面的“各方风味融于一炉”，帮大家想起族群的融合，而避免族群的对立。
等到吃饱喝足了，大家再来想想，我们政府的“牛肉在哪里”，我们该如何来“面向世界”。(http://www.dajiyuan.com)
