〈角落的芬芳〉什锦面

图、文/徐正毅
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一碗什锦面,是我在求学阶段,考试表现好的时候,父母给我的奖励。当时那家面店,店面一半是由店家的儿子卖猪肉,另一半则是一家小小的面店,一大碗汤面内容是当时少见的几片猪肝、猪肚、花枝和肉片,还有两尾虾子。一碗面常常是由家中几个小孩共同分享。

如今店家早已改建大楼,而我始终难忘那什锦面的滋味。

能够煮得一碗好滋味的什锦面并不容易,往往不是汤头不对,就是佐料错置,就算青叶台菜一碗要价180元的什锦面,或是九州长崎中华街1500日圆的什锦面,都欠缺那一丝古早滋味。

偶然一个机缘从植物园走到万华,在小巷中穿梭,无意中看到一家小面店近中午时刻,飘来一阵炒什锦的香味,顿然觉得这就是那久违古早的滋味。

煮什锦面的重点在于要一碗一碗地煮,不能为了省时省力一次大锅煮面,从猪油爆香青葱开始,逐次放入佐料到上锅,火候掌握要恰到好处,尤其佐料宜切成片状,避免煮面过程中或半生不熟或过熟。

一碗85元的什锦面满足我多年来寻寻觅觅的小小愿望,过去是考试表现好时的犒赏,如今这碗什锦面就算是两小时步行后额外的惊喜吧!◇
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