材料﹕
已调味鱼酱2 磅，马蹄罐头2 小罐，香菜一小把，胡萝卜一条，冷冻圆形大片腐竹皮数张， 太白粉一大匙，菜油3 杯。
调味料﹕ 不需要。
做法﹕
(1) 胡萝卜洗净，去皮切丝剁碎。马蹄也剁碎。香菜冲洗后，切细(只用菜梗亦可)。
(2) 上列碎细材料和鱼酱一并放入容器内，向同一方向搅拌均匀。
(3) 大片圆形腐竹皮解冻后，从中剪半，半圆形对折两次，剪成四片。一大张剪成八片长三角形，备用。
(4) 一大匙太白粉加 3 大匙水﹐搅拌均匀。取一片长三角形腐竹皮，边边擦抹少许太白粉水，中间放置一大匙鱼酱作料，像包小春卷一样，向内折再卷起，也用一些太白粉水涂抹接口之处。
(5) 取一小锅放入 3 杯菜油，用中火油炸包好之鸡卷，约三分钟翻面一下，再炸三分钟即熟透。
(6) 捞起后放在纸张上吸油，然后将鸡卷切斜片约一公分厚，盛盘食用。
备注:
多做的鸡卷放冷时可用保鲜膜一条一条包起，置于塑胶袋内放入冰箱冷冻库。下回食用时以微波炉热一到二分钟，或用小烤箱华氏350度(摄氏180度)烤20 至30 分钟(时间长短依解冻程度而定)，仍不失原味。口味重者，可沾海山酱或番茄酱。@
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